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韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡,適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。

1 韭菜盒子 -菜譜資料

韭菜盒子韭菜盒子

菜名:韭菜盒子 

工藝:生煎 

口味:咸鮮味 

類別:快餐/主食  

主料:小麥麵粉 200克 

輔料:韭菜 30克 火腿 10克 雞蛋 180克 

調料:植物油 30克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 2克 各適量 

2 韭菜盒子 -歷史

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韭菜盒子清乾隆年間,袁枚所著《隋園食單》對韭菜盒的製法就有記載。南通製作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒製法大有改進,沸火湯麵皮,澱粉充分糊化,大量吸水,油炸后,表面酥微脆,內里軟白嫩.

3 韭菜盒子 -製作方法

韭菜盒子韭菜盒子

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方法一:

1韭菜洗凈,涼干水分備用。
2 麵粉放大盤子里,灑點鹽,拌勻后,放1碗水和雞蛋,用筷子攪拌均勻然後揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒半小時。
3醒面的時候準備餡料,把韭菜切成細末, 放碗里,倒點花生油,幾滴麻油,胡椒粉,拌勻。
4豬肉剁成肉末,下鹽,少許醬油調味。
5起鍋把油燒熱后,把豬肉末放進鍋里划散,炒熟后盛起。等涼後放進韭菜末里拌勻即成餡料。
6把醒好的麵糰分成4分,案板灑上乾麵粉,取一小分放案板上擀薄,成圓形的麵皮。
7 把韭菜末放在面然後象包油角一樣,把邊折成好看的花.片的一邊,灑點鹽,然後對摺,把邊壓實(以防漏餡)
8 起鍋把油燒熱,把韭菜盒子放下鍋里,兩面煎成金黃色后就可以出鍋了.

方法二:

1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上,放入花椒油,待油熱后,先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2、將麵粉分成325克和175克兩份,先把多的一份倒入盆內,加熟豬油75克,用搓勻,然後倒入溫水(邊倒水邊攪)打起穗子,揉好扎光,製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起,搓成酥面。

3、將兩種面上案搓長條,揪成相同數量的5個劑子,把皮面劑子壓成圓皮,包入酥面劑子,用手壓扁,拿擀麵杖向一個方向擀成長方形,再捲起用手壓扁,再擀開,這樣反覆擀卷兩次,最後捲成6厘米長的卷,用刀在中間切成相等的兩段,刀胡向下,在案上豎起,用手壓扁,成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間,並將邊捏成花邊上烤爐,用小火約烤幾分鐘即成。

4、煎鍋下油,小火兩面煎黃即可。

4 韭菜盒子 -食療作用

韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。
全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

5 韭菜盒子 -特點

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色澤潔白、美觀,吃著鮮嫩、清香,在韭菜鮮嫩的早春季節吃著更為理想。

6 韭菜盒子 -食譜營養

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小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有「起陽草」之稱,可與現今的「偉哥」媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。 

7 韭菜盒子 -食譜相剋

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韭菜:韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

8 韭菜盒子 -營養成分

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熱量 1,214.16 千卡 蛋白質 49.65 克 脂肪 53.71 克 碳水化合物 151.98 克 膳食纖維 4.67 克 膽固醇 12 毫克 維生素A 496.5 微克 胡蘿蔔素 424.2 微克 硫胺素 0.8 毫克 核黃素 0.68 毫克 尼克酸 5.5 毫克 維生素C 7.2 毫克 維生素E 31.74 毫克 鈣 181.22 毫克 磷 636.4 毫克 鉀 757.21 毫克 鈉 519.03 毫克 碘 54.76 微克 鎂 131.16 毫克 鐵 12.39 毫克 鋅 5.89 毫克 硒 19.41 微克 銅 1.2 毫克 錳 3.45 毫克

9 韭菜盒子 -附圖

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