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韭蔥是能產生肥嫩假莖(蔥白)的二年生草本植物,又叫做扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。嫩苗、鱗莖、假莖和花薹,可炒食、作湯或作調料。食用嫩苗、鱗莖、假莖和花苔可炒食、作湯或作調料,葉片長披針形,被蠟粉,寬5厘米左右,長50厘米左右,頂生花芽,形成花苔,苔實心,斷面圓形,基部粗1厘米,長80厘米。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培,20世紀30年代傳入中國,部分省區有零星栽培,廣西栽培時間較長,多代替蒜苗食用。

1 韭蔥 -形態特性

韭蔥韭蔥

生長勢強,株高約70cm,假莖潔白如蔥,葉身扁平似蒜,葉片長披針形,單葉互生,外有蠟粉,寬2.5~5cm,長30~50cm,圓形葉鞘套生成假莖,外皮膜質、白色,花薹實心,斷面圓形,基部粗1cm,長80cm。很少發生病蟲害,耐寒,適應性廣,能忍耐38℃高溫和-10℃的低溫,生長適宜的晝溫為18~22℃,夜溫為12~13℃。根系分佈較淺,不耐乾旱,也不耐澇,生產上必須及時灌水和排澇。韭蔥屬綠體春化類型,從營養生長轉入生殖生長需在4~5片葉的幼苗期,經過較長一段時間的5~8℃低溫進行花芽分化,再遇到長日照,在18~20℃條件下抽生花薹。花薹為傘形花序,外有總苞,開花時總苞單側開裂脫落,有小花800~3000朵,淡紫或粉紅色,花叢生成球,鮮艷美觀。種子有棱,黑色,千粒重2.8g左右。播種后可連續收7~8年(收穫情形和韭菜相同),667m2可年產嫩苗和花薹6500~8000kg。

2 韭蔥 -生長習性

韭蔥耐寒、耐熱性均較強,適宜生長在晝溫為15—25℃,夜溫為12—13℃的環境條件下。喜歡清涼濕潤的氣候,但耐旱、耐澇性較差。對土壤適應性廣,沙土、粘土均可栽培。適宜在富含有機質、肥沃、疏鬆的土壤上栽培,土壤pH7.7的微鹼性最好。韭蔥可全年栽培,以春秋二季種植為主,根據它的生理特性和對環境條件的要求,我們在栽培的各個時期,要注意以下環節:

3 韭蔥 -栽培技術

韭蔥又叫洋大蒜、蔥蒜、扁葉蔥、洋蒜苗等,抗寒、耐熱,沙、黏土均可栽培,但以富含有機質、肥沃保溫的黏質壤土最適宜。

韭蔥韭蔥

春播者6月份定植,秋播者10月份定植。定植前施足基肥,整細耙平,做成平畦,定植深度以埋住小苗白根為宜。定植株行距;若採收嫩苗應稍密,為5厘米×20厘米;若採收假莖、花蕾者應稍稀,為10—15厘米×60—70厘米。

當心葉開始生長時,澆一次緩苗水,並加強鬆土、中耕除草等工作。盛夏季節溫度高,雨量大,植株生長緩慢,要注意防蟲和排水防澇。入秋後天氣開始涼爽,韭蔥進入旺盛生長期,此時應及時澆水追肥,收穫前10天左右停止澆水。9月下旬,結合追肥,要進行3次培土,第一次在莖粗2—3厘米時進行,間隔10天左右再進行第二次培土,最後一次培土后30天左右便可收穫上市,培土深度以不超過葉鞘部為宜。

定植后及時澆一次緩苗水,緩苗后加強中耕除草鬆土,任其髮根。生長盛期應及時澆水,保持土壤濕潤。韭蔥對氮肥要求較多,結合澆水可追施硫酸銨或尿素。秋季栽培,入冬前澆足凍水,入冬后注意覆蓋草糞等。為了使蔥頭白嫩,品質改善,可在假莖粗達2—3厘米時進行分次培土,每次間隔10餘天,培土深度以不超過葉鞘部為限。最後一次培土后30天左右即可收穫。

4 韭蔥 -採收與留種繁殖

採收

春播者10月份即可收穫,可根據

韭蔥韭蔥
市場需要隨時採收上市,也可冬貯1—2個月上市。秋播者到次年3—4月陸續採收上市,也可在5月份採收花薹。一般畝產蔥苗4000-5000公斤。採種者一般行秋播,幼苗越冬。入冬澆凍水覆蓋越冬,3—4月抽花薹。抽薹后少澆水,花球形成時適當加大澆水量,開花后結合澆水追肥1次,以保持土壤潮濕,7月採收種子。

留種

春季播種的在霜降后可隨時採收上市,秋播的到第二年3—4月陸續上市。採收時可連根刨出,抖掉泥土,剔除病根、傷根,即可進行貯藏。韭蔥在0℃的低溫,85%—95%的濕度下可貯藏2—3個月,目前多採用窖藏。入窖前先在窖底澆水,等水滲下后將捆好的韭蔥根部朝下排放在窖內,把與把之間不要靠得太緊,否則葉片會發熱變黃。夜間或遇寒流侵襲,可覆蓋草簾防凍。氣溫再下降,則揭開草簾,蓋上濕土,隨著氣溫的下降而加厚覆土層,這樣可一直貯藏到元旦或春節。

播種育苗

以華北地區為例,春播在3—4月,秋播在7月份進行,選擇富含有機質的壤土,最好春季要向陽、避風的暖地,秋季要排水好、通風的田塊。播種前10天左右結合整地,施入腐熟的有機肥,打細、耙平,在播種前2—3小時澆足底水,撒播或條播均可。播后立即覆蓋0.8—1厘米厚的細土,也可在床面上覆蓋濕草,以保持土壤濕潤,防止苗床土面板結。

播種后7—9天即可出苗,苗期要注意除草、施肥、澆水、間苗。當幼苗長到3—4片真葉時,每畝追施尿素30千克,以促進其生長。

田間管理

定苗、間苗:綠豆出苗后在第一片複葉展開前適當間苗,把過密多餘的幼苗拔掉,做到間小留大、間雜留純、間
弱留強,有利於通風透光,合理利用土壤養分的空間。在第二片複葉展開后定苗,按確定密度均勻留苗,同時查田補種,實現苗全苗壯。

中耕除草:綠豆從幼苗到開花前要進行2~3次中耕,破除板結,疏鬆土壤,減少蒸發,增加土壤的通氣性,促進
植物生長和根瘤菌的活動。除草可採取人工除草或藥劑滅草。藥劑滅草可選用的除草劑有20%拿捕凈,公頃用量1005~1500mL;15%精穩殺得,公頃用量750~900mL;10.8%高效蓋草能,公頃用量375~450mL;5%精禾草克(精克草能),公頃用量750~900mL;48%苯達松,公頃用量3750~4500mL,對水噴霧。

澆水:綠豆開花結莢期需水量最大,此期能否滿足對水分的需求,是決定產量的重要因素。因此,在有澆水條件的情況下,開花結莢期澆1~2遍水,可確保豐產。

5 韭蔥 -病蟲害防治

韭蔥常見的病害有霜霉病和灰霉病等,根據時間和環境條,要積極搞好預防工作。發病時,霜霉病可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液進行防治;灰霉病可用80%多菌靈600倍液或50%速克靈1000~1500倍液進行防治。韭蔥常見的蟲害有斑潛蠅和蔥薊馬,可用50%樂果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油。

6 韭蔥 -營養保健

韭蔥的主要營養成分

韭蔥韭蔥
是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

1、韭蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。

2、韭蔥葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴獃的作用。

3、經常吃韭蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。韭蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4、韭蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5、韭蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

7 韭蔥 -食譜菜譜

海鰻湯

韭蔥海鰻湯

原料:
海鰻150克,黃油75克,胡蘿蔔4根,蘿蔔2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

做法:1.海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭,洗乾淨,靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮,洗凈。

2.600毫升清水入鍋,放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺),加入蒜瓣、蔥頭、根胡蘿蔔及香葉,加鹽和胡椒粉燒開,煮半小時,湯用漏勺過濾。

3.胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊,取一半黃油入平底鍋,倒入各種蔬菜,翻炒均勻出香味,再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開,放入魚塊,小火煨煮15分鐘。

4.食用前,撈出色塊,去皮,去魚刺,壓碎魚肉,放入湯里、肥湯都倒入盆里,撤入切碎的香芹葉,加入餘下的黃油塊,攪拌化開,即成。

西式韭蔥奶油湯

韭蔥西式韭蔥奶油湯
原料:2棵韭蔥、2湯勺鮮奶油、300克土豆、少量肉蔻、50克黃油、鹽和現磨胡椒粉、1/2升牛奶

做法:

1.洗凈韭蔥,橫切成兩段,沖洗多遍以完全去除泥沙。

2.土豆去皮,洗凈,切成大塊。

3.將韭蔥切成小丁,平底鍋加熱黃油后倒入韭蔥,牛奶,煮10分鐘后加一杯水。

放入鹽和胡椒粉,用肉蔻增香。繼續加熱20分鐘至微微沸騰。

4.將湯倒入攪拌機攪拌,最後加入鮮奶油成型,並儘早食用。

建議:這款湯品也可以冷食,如冷食,調味稍重。

甘薯韭蔥胡蘿蔔汁

原料:1個大的甘薯,1根韭蔥,2個胡蘿蔔,2根芹菜。

特色:這是一種具有強效抗氧化作用的混合汁,非常有益於全面的身體健康,特別有助於減輕頭痛癥狀。另外也是身體的清潔劑和能量補充劑。

操作:將所有原料洗凈,榨汁並立即飲用。

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