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頭粿是一款美味菜譜,主要材料有大米1000克、白蘿蔔3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克。

  【菜名】頭粿


  【原料】


  大米1000克、白蘿蔔3000克、蝦米100克、精鹽20克、味精15克、花生油1000克(約耗200克)。


  【製作過程】


  1、將米洗凈,浸泡2小時后加水磨成濃漿(約1800克)。


  2、白蘿蔔去皮刨成絲,下熱鍋加少許鹽燜軟,取出擠去部分蘿蔔汁。


  3、取大盆將米漿、蘿蔔絲、蝦米倒入,加精鹽、味精攪拌均勻。


  4、將四方粿盤(金屬制)底抹油,粿漿倒入拉平,放入蒸籠,旺火蒸1.5小時左右成熟。


  5、出籠倒扣在抹了油麵的木板上晾冷。


  6、炒鍋置旺火上,下入花生油燒至八成熱,將菜頭鍋切小塊,逐塊下鍋炸至金黃色時撈起即成。 


  【特點】 菜頭粿有蒸后即食,也有再經鍋煎或油炸,後者外皮酥香,口味鮮美。

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