標籤:蛋白質

通過化學變化改變了化學物質的顏色。硝酸與蛋白質反應,可以使蛋白質變黃。這稱為蛋白質的顏色反應,常用來鑒別部分蛋白質,是蛋白質的特徵反應之一。

1蛋白質的顏色反應

黃色反應
含有苯環結構的氨基酸,如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后,可被硝化成黃色物質,該化合物在鹼
苯酚與硝酸反應

  苯酚與硝酸反應

性溶液(如NaOH)中進一步形成深橙色的硝醌酸鈉。多數蛋白質分子含有帶苯環的氨基酸,所以有黃色反應,但苯丙氨酸不易硝化,需加入少量濃硫酸才有黃色反應。右圖展示了苯酚與硝酸的反應

茚三酮反應

除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應產生黃色物質外,所有α—氨基酸及一切蛋白質都能和茚三酮反應生成藍紫色物質。該反應十分靈敏,1:1 500 000濃度的氨基酸水溶液即能給出反應,是一種常用的氨基酸定量測定方法。
茚三酮反應分為兩步:
第一步是氨基酸被氧化形成CO2、NH3和醛,水合茚三酮被還原成還原型茚三酮;
第二步是所形成的還原型茚三酮同另一個水合茚三酮分於和氨縮合生成有色物質。反應機理如圖所示
茚三酮反應第二步

  茚三酮反應第二步

茚三酮反應第一步

  茚三酮反應第一步

2其他物質的顏色反應

還原性糖類(葡萄糖、果糖、麥芽糖)與斐林試劑也可發生顏色反應,生成磚紅色的氧化亞銅沉澱。這種反應可以快速鑒別還原性糖的存在,但是斐林試劑需要現配現用。在過去就用這種方法檢測尿液中的葡萄糖。
斐林試劑與葡萄糖反應方程式:
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2---△-→Cu2O↓+CH2OH(CHOH)4COOH+2H2O
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