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[調味料的製作]
鹵中仙飄香雞

  鹵中仙飄香雞

原料:芝麻醬30克 薑末3克 蒜茸5克 味精3克 雞精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克
製法:
先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散,再加入鮮湯及其他調料,經充分攪拌后,用保鮮膜將容器密封,然後上籠蒸熱,保溫備用。
[烹調方法]
1.將雞翅中從中間斬咸兩段,用清水洗凈,放入腌料腌4小時,然後抓勻。加少許老抽與濕澱粉,下入六成熱油中,轉中小火浸炸至成熟,放入洋蔥、青椒角,倒出瀝油。
2.鍋內加底油,下入特製醬炒吞,投入雞翅中,翻勻后,裝入砂煲內即成。
[特色點評] 色澤金紅,雞肉滑嫩,口味獨特。
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