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食品的酸鹼性

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食品的酸鹼性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝后,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱為鹼性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等。

1食品的酸鹼性

成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白質的食品,其成酸元素超過成鹼元素,但奶和某些乳製品含足量鈣而呈鹼性反應。全穀類雖然含蛋白質量不高,但由於含有過量的磷以植酸鹽形式存在,所以也呈酸性反應。儘管大部分的水果產生鹼性灰分,但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性,因為它們含有人體不能代謝的有機酸,並直接進入尿中。
成酸性食品和成鹼性食品的實際應用
正常情況下,人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成鹼性,因為血液的中性由腎臟來維持,肺給以適當的幫助。然而當患有腎結石病或腎功能受損時,可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、鹼性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結石易於在鹼性條件下形成,因為這些鹽類在鹼性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助於減少腎結石的生成。醫生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁(含有不能代謝的有機酸)以使尿液保持酸性。

2其他

尿酸和胱氨酸結石在酸性情況下生成,因此,在這種狀況下飲食治療應使尿液保持鹼性。
牛奶通常允許列入成酸性或成鹼性飲食中,因為鈣的吸收水平不固定,因而它究竟屬於成酸性或成鹼性食品還有爭議。
在沒有醫療必須的情況下,一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對酸度或鹼度。因為過分強調某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡,甚至出現某些營養缺乏病。
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