食品配料指的是公認的、安全的可食用物質,指用於生產製備某種食品並在成品中出現的任何物質,但不包括食品添加劑。配料在用於加工食品時用量相對比較大,一般在3%以上,但配料與食品的界限具有相對性,有時某種配料本身就是食品(如醬油),但它用於一些食品加工時卻成了配料。配料與食品添加劑的界限也有相對性,隨著配料功能的提升,其在食品中的添加量可能會逐步減少而有可能會發展成食品添加劑。國際食品配料行業的發展速度是極快的,和調味品不同的是,食品配料涵蓋於所有食品生產應用之中,包括休閑食品、軟飲料、兒童食品、方便食品等。食品配料的發展,能夠帶動整個食品產業(包括調味品、食品添加劑產業等)的共同發展。
食品配料由食品原料加工而來,可理解為食品生產過程中的半成品。將一個或多個食品配料,以及適當的少量的食品添加劑組合加工,最終得到食品成品。
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