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食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成,能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質總稱。食物來源可以是植物、動物或者其他界的生物,例如真菌,亦或發酵產品像是酒精。人類藉由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式獲得食物,也可以通過人工加工生產.

1 食物 -解釋

食物食物

詞目:食物

拼音:shí wù
詳細解釋
1. 吃的和其他東西。 《史記·范雎蔡澤列傳》:「 秦昭王 ……加賜相國 應侯 食物日益厚。」

2. 偏指吃的東西。 《後漢書·韋彪傳》:「﹝帝﹞乃賜彪珍羞食物

3. 吃糧食等。漢王充 《論衡·商蟲》:「變復之家,見其(食谷蟲)希出,出又食物,則謂之災。」

食物(食品),從字面上看是可以食用的物質。從生物學意義上看是為人體等具有新陳代謝功能的生命體提供能源和營養物質的物體總稱,液體狀態食物常被稱為飲料、湯。

2 食物 -食物來源

食物食物

每種生命體的生理功能需要不同,生理機制不一樣,生存方式不同,導致不同生命體的食物千差萬別。例如,馬等草食動物的食物主要是草類等物質,虎等肉食動物的食物主要是動物類食物。植物的食物主要是各種土壤中的營養物質。但無論哪一種生命體,最終的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命體所需要的基本營養元素,也產生了各種各樣的物種,構成地球表面特殊的生物圈,形成繁雜的生態系統。(原創)

食物主要來源於自然界可以直接或者間接食用的自然資源。大部分的食物通常來自植物或是動物,儘管有些例外,例如食用菌。環境周遭的細菌或是酵母也被用來發酵或腌漬食品,像是麵包、酒、乳酪、優格。有些文化也會食用海苔、原生生物、或者藍菌類的例如螺旋藻。鹽常被用來調味或是腌漬,而小蘇打也被用在製備食物。兩者和水都是無機物,一樣都是人類重要的食物來源。

植物

許多植物或是植物的部份被當作食物食用。目前大約有2000種植物被當作食物耕種,而當中還有許多的栽培種。

種子對動物和人類而言是相當好的食物來源,因為種子含有植物生長所需基本必要的營養。事實上,人類大多數消費的都是以種子為基礎的食物。可食用的種子包括穀類(例如大麥、小麥和米)、莢果(例如豆類、豌豆或小扁豆)和堅果。油料種子通常用來壓榨成油,像是向日葵、油菜(包括芥花籽油)和芝麻。世界上最早的其中一道食譜是用鷹嘴豆做成的鷹嘴豆泥,可以追溯到古埃及時代。
 
水果是成熟的植物子房,包括在內的種子。許多植物將水果發展成能夠吸引動物的食物來源,如此動物吃掉水果後會將種子排泄於其他地方。因此水果在許多飲食文化佔有相當重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被當作蔬菜食用。(詳請參見水果列表)
 
蔬菜是另一種常見的食用植物組織。包括根類蔬菜(例如馬鈴薯和胡蘿蔔)、葉菜類蔬菜(例如菠菜和萵苣)、莖類植物(例如竹筍和蘆筍)和花類蔬菜(例如花椰菜和洋薊)。香草和香料是具有豐富風味的蔬菜。

動物
食物肉類來源食物

動物可以直接的或者經加工成食物。肉類是動物的肌肉或器官直接使用的一個例子。乳汁是哺乳動物生產的一種食物,在許多文化中被直接飲用或者加工成乳製品例如乳酪或奶油。鳥類或其他動物會下蛋,被用在許多食品之中。而蜜蜂會生產蜂蜜,一種受歡迎的甜味劑。有些地方會食用動物的血,例如做成米血糕,或者加在麝貓燉湯中。

3 食物 -生產

食物通常由耕種、畜牧、狩獵、釣魚等其他種適應當地環境的方式取得。由於消費者的需求、地方自足、有機農業和鼓勵生物多樣性,最近永續農業已經成為施行的趨勢。對於食物生產的影響主要來自於國際組織(例如世界貿易組織和共同農業政策)和政府的政策(或者法律)和戰爭。

4 食物 -製備

雖然有些食物可以生食,但是許多食物基於安全、口感或滋味會再進行加工。最簡單的加工可能只是清洗、切割、修整或添加其他食物或材料,例如香料。更複雜一點的或許還包括攪拌、加熱或冷卻、蒸發或者和其他食物的結合。再住家中大部份的食物加工都在廚房中進行。有些製備是為了味覺、美感,有些是為了保存食物,而有些還包含了文化意象。餐點是在特定場合或時間所準備的食物。

動物屠宰
食物屠場中的工人和牲畜

動物來源的食物的製備通常包括屠宰、去除內臟、放血、分裝和提煉。在已發展國家,通常會在住家以外的屠宰場中進行大規模的牲畜處理以生產肉類。許多國家用法律規範他們的屠宰場。例如美國在1958年設立的人性屠宰法,要求動物在被宰殺前要先使其昏迷。

烹飪

烹飪方法

烹」在中文指「煮」,「飪」在中文指「熟」,所以從狹義上講烹飪就是將食物原料進行熱加工,而廣義上烹飪指通過加工處理食物,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的菜肴,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。廣義的烹飪包括調製熟食,也包括調製生食。烹飪是膳食的藝術,與烹調相比,烹飪是指整個燒飯做菜,而烹調只是針對單個菜肴而言。世界各地的烹飪,因為營養、美學、農業、經濟、文化和宗教等因素的影響,而呈現多樣性。

烹飪通常需要加熱(也不盡然),通過化學轉換,更改食物的風味、質地、外觀和營養。據考古考證,世界上最早的燒烤食物出現在四十二萬年前。公元前3000年,人們通過用陶罐把食物加熱至熟。

生食

某些國家和文化比較注重動物食物和蔬菜食物處於自然狀態。沙拉是一種由多種生蔬菜和水果組成的西式菜肴。日本生魚片是一種生的魚肉為主料,通常和壽司還有其他海鮮組合在一起吃的食品。韃靼牛肉和韃靼三文魚是分別是用未加熱的牛肉丁和三文魚丁,混合著各種配料,配合著法式麵包、糕點和薯條製成的一道生菜。在義大利,Carpaccio是一種的在非常薄的生牛肉上淋上辣椒醬和橄欖油的菜肴。一個名叫生食主義(raw foodism)的流行保健食品運動,提倡日常飲食大部分以水果、蔬菜和穀物為主,包括脫水食物、果汁和蔬菜汁、種子和其他溫度不超過118華氏度(48攝氏度)的食物。

餐館
食物KFC

許多文化通過餐館把食物賣給消費者。這些餐館往往有訓練有素的廚師為客人準備食物,有訓練有素的侍應服務客人。「餐館」(restaurant)這個詞源於19世紀的法國,人們曾經將它與有恢復(restorative)健康作用的肉湯聯繫起來。也有可能來源於法語rest au errant,意思是給周遊四方的人以休息。但是,也有跡象表明最早的商業食品的製作可能早在龐貝古城就已出現,以及13世紀出現在中國宋朝杭州的茶室和酒館。出現在17世紀歐洲的咖啡店或小餐館也可能被認為是早期版本的餐館。在2005年,美國人共花費了4960億美元在外用餐。美國人在外用餐的類型如下:40%是在餐館接收完全服務,37.2%是接受有限的服務(快餐),6.6%是在學校食堂吃,5.4%在酒吧吃或自動售貨機,4.7%在酒店或汽車賓館吃,4.0%在娛樂場所吃,還有2.2%在其他地方吃(包括軍事基地)。

5 食物 -人類食物分類

食物食物

這裡是一些人們的主食,當然,不同的地方的人們有不同的主食。

肉類,包括豬肉,家禽,牛肉和魚等一些其他的類型

蛋(雞蛋、鴨蛋或其它)

乳製品

豆製品

水果

蔬菜

糧食

飲料

麵包

乾酪

餅乾

6 食物 -食物營養物

食物食物

蛋白質

碳水化合物

脂肪

維生素

礦物質

7 食物 -烹飪工具

食物食物消毒機

廚房

吸油煙機

餐刀

筷子

平底鍋

砂鍋

電飯煲

微波爐

電磁灶

天然氣灶

液化氣灶

盤子

8 食物 -烹飪輔料

食物食物

味精

9 食物 -常見食物

食物大米

麵食

 速食麵

 挂面(標準粉)

 挂面(富強粉)

 烙餅

 饅頭(蒸,標準粉)

 標準粉切面

 富強粉切面

 麵條(煮,富強粉)

 饅頭(蒸,富強粉)

豆製品

 豆腐絲

 豆腐腦

 豆腐乾

 南豆腐

 北豆腐

 腐乳

 豆腐皮

 豆奶

 豆漿

蔬菜

韭菜

菠菜

芹菜

胡蘿蔔

綠豆芽

青菜

南瓜 

冬瓜

絲瓜

苦瓜

茄子

花菜

西蘭花

生菜

萵苣

四季豆

水果 

菠蘿

蘆柑

橙子

白蘭瓜

西瓜

葡萄

柿子 

香蕉 

芒果 

荔枝

桂圓 

蘋果 

榴槤

火龍果 

蛇果 

梨子

禽蛋

雞蛋

鴨蛋 

鵪鶉蛋 

皮蛋 

鹹鴨蛋 

肉類

豬肉

牛肉 

雞肉 

鴨肉 

魚 

10 食物 -酸鹼性

食物酸性食物

含硫、磷、氯等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈酸性。
包括:蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類以及穀類、硬果中的花生、榛子、核桃等。
所謂的酸性食物不是有酸味的食物,有酸味的水果經體內代謝后,留下一些礦物質,所以也是成鹼性的。相對來講,日常膳食中攝入的酸性食物較多,它們會使體液酸化,打破正常的酸鹼平衡,甚至會形成酸性體質。而酸性體質是真正的百病之源!
含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物,在體內的最終代謝產物呈鹼性。
包括:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

當一種食物的代謝產物在體內並不產生酸或鹼,又或者所產生的酸鹼量達到平衡狀態時,這種食物對我們機體的體液酸鹼性並沒有影響,我們稱之為中性食物。常見的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖漿、澱粉(玉米澱粉、木薯澱粉等)、食鹽、醋酸(食醋主要成分)、檸檬酸(調飲料酸味劑)、白酒、食用油脂(豬油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、飲料等。它們當中的有機物食品,在體內完全代謝的產物為二氧化碳和水,多餘的二氧化碳隨人體的呼吸系統排出體外,並不在體內過多積蓄,故不會影響體液的酸鹼程度。而像食鹽這類屬於強酸強鹼鹽,在水溶液中呈中性,亦不會影響體液的酸鹼度。

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