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food factor
為有機營養生物環境因素之一,亦稱食物環境(food environment),同時也表示食物的有無和質量的關係而作為生物環境或有機環境的一種因素來看待。
影響食物消化的因素
在人體對攝入食物進行消化、吸收、利用和排泄的綜合作用過程中,不同個體之間存在著較大的差異,其影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面:
(1) 飲食習慣 每個人在長期生活過程中,都會形成某種飲食習慣。如果突然改變又不能及時適應,就會發生消化系統紊亂。這種情況相似於人們常說的"水土不服"。
(2) 消化功能 食物被人體消化,首先需要牙齒的咀嚼,舌頭的運動以及消化酶的作用等。如果飲食囫圇吞棗、狼吞虎咽,不能使食物充分和唾液混合。當未能在口腔中很好地進行機械性和化學性消化的粗糙食物進入胃時,就會影響食物在胃中消化,從而降低對食物營養的利用率。
(3) 烹調加工 對食物講究合理的加工烹調方法,有助於人體對食物的消化吸收和利用。色彩艷麗、做工精巧、香氣撲鼻、口味鮮美、造型別緻的營養菜肴,會對人體食慾產生刺激作用,從而引起旺盛食慾並使營養吸收良好。
(4) 進食時間 合理的飲食制度,可成為機體的條件刺激因素,形成機體對營養吸收的良好狀態。如果繁忙而在飲食上馬虎從事,不定時、定量、定質等,可導致機體對營養吸收系統功能的紊亂狀態。
(5) 精神因素 保持愉快、舒暢的心情有利於食物營養素的消化吸收。同時,還要有一個舒適優美的環境,如光線充足、溫度適宜、環境整潔、餐具餐桌衛生等,給人進食創造良好的環境氣氛,可有利於機體對食物營養素的消化吸收。
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