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1基本概念

「食物營養學」是營養學領域的一門基礎課程,《主要內容包括各類食物的化學組、營養特點;每類食物中常見食物的特點(包括營養成分和食物性味等方面);食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等;最後從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件,介紹了「中國居民膳食指南」、「中國居民平衡膳食營養素參考攝入量」這三個實現平衡膳食食的理論和技術工具,用以指導如何做到合理營養。
食物營養
食品營養除研究食物中營養素和非營養素的結構、性質、生理功能等內容外,還大量研究了各類食物的營養價值、各營養成分在食品加工儲藏中的變化及防止損失的措施、食品的營養強化以及食品新資源的開發。尤其是對食品的營養強化,許多國家十分重視。
營養食物
根據性質和來源,大致可把食品歸為三類:動物性食品:包括畜禽肉類、動物內臟、魚和蝦等水產品、奶類和蛋類等;植物性食品:包括糧穀類、豆類、油料、蔬菜和水果、薯類、硬果類等;各種食物的製品:以天然食物為原料,通過加工製作的食品,如糖、油、罐頭、糕點以及各種小食品等。
紫色食物營養價值高
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律,其排列順序總的趨勢為:黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中,深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的,便是僅次於黑色的紫色食物,包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中,藍莓是花青素含量之冠,紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。

2主要成分

食物的營養成分主要分為: 蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵
脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N,P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數有機溶劑中溶解,但不溶解於水。
熱量
熱量,指的是由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉移的能量。而該轉化過程稱為熱交換或熱傳遞。熱量的公製為焦耳。人體的一切生命活動都需要能量,如物質代謝的合成反應、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來源於食物。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類:碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素,加上水則為六大類。其中,碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化可釋放能量。三者統稱為「產能營養素」或「熱源質」。
鈣是一種金屬元素,符號Ca,銀白色晶體。動物的骨骼、蛤殼、蛋殼都含有碳酸鈣。可用於合金的脫氧劑、油類的脫水劑、冶金的還原劑、鐵和鐵合金的脫硫與脫碳劑以及電子管中的吸氣劑等。它的化合物在工業上、建築工程上和醫藥上用途很大。
食物中的鐵主要以Fe(OH)3絡合物的形式存在,在胃酸作用下,還原成亞鐵離子,再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物,在十二指腸及空腸吸收。鐵在體內代謝中可反覆被身體利用。一般情況下,除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數量外,幾乎不存在其它途徑損失。

3世界看法

美國FDA於1941年底提出了第一個強化麵粉的標準,後來強化食品層出不窮。今天,美國大約有92%以上的早餐穀類食物進行了強化。日本的強化食品種類繁多,分別有適用於普通人、病人和一些特殊人群食用的強化食品,並有嚴格的標準。歐洲各國在20世紀50年代,先後對食品強化建立了政府的監督、管理體制。有些國家還法定對某些主食品強制添加一定的營養素,如英國規定麵粉中至少應加入維生素B1(2.4mg/kg)和煙酸(16.5mg/kg),人造奶油中必須添加維生素A和維生素D。中國在20世紀50年代初研製出嬰兒強化食品,之後品種逐步增多,在預防一些營養缺乏症起到了一定的作用,尤其是碘強化食鹽,取得了顯著的成效。但強化食品品種仍然數量偏少,質量有待提高,國家在監督管理方面還較薄弱。

4相關期刊

Food and Nutrition Sciences is a peer reviewed international journal dedicated to the latest advancement in related areas. The goal of this journal is to keep a record of the state-of-the-art research and to promote study, research and improvement within its various specialties.
食品及營養科學是一個同行評審的國際期刊,由美國科研出版社發行,致力於在相關領域的最新進展。這本雜誌的目標是要記錄的各個國家的最先進的研究,並促進在其各類專業學習,研究和改進。
包括以下研究領域:
Animal Nutrition
食物營養
Antioxidants and Phytochemicals in Food
Byproducts Processing and Utilization
Calorie Intake and Consumption
Carbohydrates and Fibers
Clinical Nutrition
Consumer Choice, Preferences, and Concerns
Diets and Diseases
Eating Disorders
Food Chemistry, Engineering and Microbiology
Food Conservation and Preparation
Food Machinery
Food Packaging
Food Processing Technology
Food Safety and Hygiene
Food Science and Technology
Grain and Oil Engineering
Healthy Eating Initiatives
Hormonal Regulations
Malnutrition
Maternal and Infant Nutrition
Metabolism and Nutrition Physiology
Molecular Gastronomy
Nutrient Metabolism
Nutrition and Immunology
Obesity
Proteins and Amino Acids
Public Health Nutrition
Sensory Analysis
Sports Nutrition
Vitamins and Minerals
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