標籤:工業明膠

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖,也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利於食物消化。2012年4月,針對「廢皮革制食用明膠」方法已申請專利多年的說法,國家知識產權局回應稱已失效。

1介紹

食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質,淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末,無臭、無味,含有人體必需的18種氨基酸,應用於食品工業作賦形劑、增稠劑、用於啤酒作澄清劑,是食品工業廣泛應用的添加劑。
食用明膠在世界食品工業的應用已經有幾十年的歷史,嚴格的指標對產品使用提供了可靠保障。2012年,沸沸揚揚的毒膠囊、老酸奶事件,使人們對食用明膠「談膠色變」。毒膠囊、被曝光的廠家生產的老酸奶使用的是以製革的下腳料藍礬皮生產的工業明膠,鉻容易超標,不符合食用明膠標準,典型的以次充好。

2特性

明膠外觀為淡黃或琥珀色、無異味、固體半透明,有光澤,大小為1-5毫米即3-10目,不鏽鋼全封閉粉碎設備,可定做成20-80目狀如奶粉,明膠是綠色環保產品,是天然的生物製品。具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、保水性、穩定性和水易溶性。

3生產

生產原料
食用明膠生產原料不同於工業明膠,需用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工,而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
工藝流程
經嚴格篩選的鮮骨皮通過反覆洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘乾等幾十道工序用全套不鏽鋼設備流水線製成。從溶膠到成晶,從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制,使用國內先進的生產檢測儀器,採用HACCP管理方法。

4專利

2012年4月,有網友在微博中爆料,用皮革廢料制食用明膠的工藝方法早在1991年就申請了專利,到現在已整整21年。26日下午,國家知識產權局相關負責人表示,國家知識產權局受理過10件利用皮革廢料提取食用明膠的相關專利申請,其中2件曾獲得批准,但均已失效,目前沒有處於有效狀態的相關專利。
公眾在國家知識產權局政府網站上能看到所有公開的專利申請均為原始申請,只有經國家知識產權局審查授權的專利申請才稱之為專利。91108955.1號專利申請是1991年向國家知識產權局提交的申請,但沒有獲得專利權。(註:91108955.1號專利申請是一項關於鉻鞣皮廢料酶法製備食用明膠的工藝方法的專利申請。)
國家知識產權局相關負責人說,2005年有關部門出台的《食品添加劑明膠生產企業衛生規範》明確禁止製革廠鞣製后的廢料用作食品明膠原料,對於這類行政法規,國家知識產權局在審查時也予以了重點考慮。

5分類

1. 明膠按生產方法分為酸法水解(A型)、鹼法水解(B型);
2. 明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠,還有清真級別Koser;
3. 明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠(含照相明膠)。

6技術

食用明膠乾燥、潔凈、均勻 , 無夾雜物,通過孔徑 4mm 標準篩網即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白, 富保健美容效果 , 具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性 , 用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、速食麵、雪糕等食品行業 。執行QB/T4087-2010標準。

7用途

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。

8使用

使用前須用冷水浸泡數小時(可避免加熱時產生大量氣泡和未完全膨脹所產生的硬塊),待完全膨脹后再隔水加熱,膠液溫度控制在 70°C 以下。使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處,以免膠阮水解變質,影響使用效果。

9貯存

本品採用紙塑複合袋包裝,通常包裝規格為每袋 25kg 。本品應密封貯藏於乾燥、通風、陰涼處、不得露天堆放,防止受潮、受熱和曝晒。常溫下保質期為二年。  
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