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食用氫化植物油

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Trans Fat的成本與低檔植物油相接近。由於它的物理性質、美味、香味、不但可以替代可可脂,天然奶油,等高檔油脂;而且它不易變質,不易酸敗,食品的保質期大大延長,使商人獲取極大利潤。基於它不易變質,不易酸敗的特性,廣泛用於炸土豆片、雞腿,烘焙麵包、蛋糕,用於速食麵的脫水、乾燥,利潤極高。

1 食用氫化植物油 -簡介

氫化植物油(英文簡稱為:Trans Fat),學名為反式脂肪酸甘油酯。俗名有:人造奶油,奶精,植脂,植脂末,植脂奶油,麥淇淋,等......在食品加工中,廣泛用於替代天然奶油生產各
食用氫化植物油
食用氫化植物油
種花式蛋糕,咖啡伴侶和咖啡知已以及冰淇淋、雪糕,冰棒等;也廣泛用於替代可可脂生產巧克力;同時廣泛用於替代各種高檔植物油和動物油脂在烘焙麵包、蛋糕中使用,此外還用作油炸食品用油。 

2 食用氫化植物油 -概念

氫化植物油含有大量反式脂肪酸,俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由於熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。還有我們去吃韓國烤肉時,旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。 氫化植物油還是良好的潤滑劑。

3 食用氫化植物油 -歷史

食用油的氫化處理是由德國化學家威罕·諾門所發明,並於1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權,並於1911年開始推廣第
食用氫化植物油
食用氫化植物油
一個完全由植物油製造的半固態酥油產品,此產品裡頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。食用油的氫化處理也助長了捕鯨工業,因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪,所以在被發現其危害健康之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品,尤其因為普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用「氫化植物油」。
「反式脂肪酸」是植物油經過部份氫化處理過程中產生的,方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下,將氫加入植物油里產生氫化反應。隨著氫化反應的進行,反式脂肪酸的含量會減少,如果此氫化反應能進行完全,那麼是不會留下反式脂肪酸,但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。

4 食用氫化植物油 -危害

氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明,反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現,反式脂肪酸可能會引發老年痴呆症。 Time雜誌在曾經公布,氫化植物油在自然界是不存在的,也就是說在自然情況下,人體是無法吸收消化這種油脂的。食用後會對肝臟產生傷害,進而破壞人體細胞膜,造成細胞的缺陷,影響細胞未來的複製與再生,長期大量使用,可以使人產生身體過早衰老的癥狀。
食用氫化植物油
食用氫化植物油
中國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物奶油」「起酥油」等字樣,就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」,珍珠奶茶中乳香的主要來源也是「氫化植物油」。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對於動物奶油價格低廉,因此,很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣。但最近的研究表大量食用氫化植物油會對心臟產生一定的危害。還有實驗發現,人造奶油中的反式脂肪酸易引發老年痴呆症。但學術界對這些說法意見不統一,關於反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。
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