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1崔浩所撰《食經》

內容簡介
實際上,以上這些名為崔浩所撰的《食經》並非崔浩所寫。據《魏書·崔浩傳》所收崔浩寫的《食經敘》稱,崔母盧氏與崔的其他女性長輩,「所修婦功,無不蘊習酒食。朝夕養舅姑,四時祭祀,雖有功力,不任僮使,常手自親焉。」後來,崔母「慮久廢忘,後生無所見,而少習業書,乃占授為九篇,文辭約舉,婉而成章┅┅」崔浩也就「故序遺文,垂示來世」。可見著名的崔浩《食經》,實際是崔母盧氏「口授而成」。此外,既然盧氏的「遺文」為「九篇」,而一些史書記為崔浩《食經》九卷,看來乃是改篇為卷。至於有些史書題為四卷,估計是作了合併。
遺憾的是,由於歷史的變遷,崔浩《食經》已佚。但是,在《齊民要術》 《北堂書鈔》 《太平御覽》及王禎《農書》等書中收錄有未署作者姓名的《食經》,內容有四十多條(少數重複),涉及食物儲藏及肴饌製作,如「藏梅法」 「藏干栗法」 「藏柿法」 「作白醪酒法」 「七月七日作法酒方」 「作麥醬法」 「作大豆千歲苦酒法」 「作豉法」 「作芥醬法」 「作蒲 法」 「作芋子酸 法」 「 羹」 「蒸熊法」 「 法」 「白 」 「作跳丸炙法」 「作犬 法」 「作 餅酵法」 「作百飯法」 「作煸法」等等,內容相當豐富。有學者認為,這些《食經》之佚文,極可能源自崔浩的《食經》,對此尚有待於進一步證實。

2謝諷所撰《食經》

內容簡介
現存的謝諷《食經》收錄的僅是該書的部分菜點目錄,並無製法。由於隋代及其以前的飲食著作大多亡佚,故此書仍有一定的叄考價值。
(一)從書中可以了解到,當時飲食著作中收錄的食物品種已經很多。有膾、羹、 湯、炙、醬生餅、卷、糕、面、寒具、飯等類。而每類食品又有若干品種。如羹就有羊羹、魚羹、鶉羹、折箸羹等,膾有飛鸞膾 咄咄膾 專門膾 拖刀羊皮雅膾 天真羊膾 魚膾等。
(二)所收菜點,大多取名華麗,講究文采 修飾,如「龍鬚炙」、「花折鵝糕」 、「紫龍糕」、「春香泛湯」、「象牙」、「朱衣」、「乾坤夾餅」等。
(三)有助於飲食史的研究。如《南齊書 虞棕傳》記述虞棕曾經醉酒的皇帝「獻醒酒鯖一方」。而謝諷《食經》中就記有「虞公斷醒錢」,說明虞的醒酒方在隋代已流傳開來,同時反映了人們對醒酒的重視。
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