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上饒小吃--飯糊果

  上饒小吃--飯糊果

飯糊果俗稱飯夫果,是上饒的一種特色小吃。
上饒人有在立夏時節製作飯糊果的習俗,如今在上饒的街頭餐館里可以品嘗到飯糊果。(註:現在住在上饒城區的居民似乎已經忘記了這個習俗,但在廣大的農村地區,村民仍然保留著在立夏時節吃飯糊果的習俗。)
飯糊果是由米飯糰混合各種配料(如香菇,豌豆,肉絲,木耳,墨魚,魷魚,豆芽,蒜苗,蝦米,冬筍等)后,一併倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物。
所需材料:大米,棒骨,小豌豆,豆芽,干墨魚或魷魚,干香菇,木耳(也可不用),姜,蔥,香菜(須慎用),肉絲,蝦米,冬筍等。
具體做法:
1、大米泡二至三個小時煮成米飯後,加鹽搗爛搓成小圓糰子。
2、香菇,木耳泡發后洗凈切絲備用,香菇泡的湯過渣留用,墨魚或魷魚提前一天泡好后切絲備用。
3、將棒骨放進熱水裡煮直至去除血味后,重新起鍋加入水,料酒,姜,蔥段,香菇絲和香菇水,木耳絲,再加入泡好的墨魚或魷魚絲,放入高壓鍋煲半個小時即可加鹽調味(不願偷懶的話用煲鍋慢火煲二個小時,湯更地道)。這裡棒骨只為了熬湯用的可以取出不用了,只要用它的湯和其它的香菇絲墨魚絲等美味材料。
4、再向湯內加入小豌豆煮到快熟,放入搓好的小飯糰子,煮熟后出鍋。
5、出鍋后淋上香油,撒上香菜或點綴一些時令的蔬菜(如豆芽),飯糊果就製作完成了。

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