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1 飯麩粿 -簡介

  飯麩粿(fànfūguǒ )亦稱飯夫果或飯糊果:形似湯圓,是由米飯糰混合各種配料后,一併倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物。 飯麩粿具體是用秈米磨碎後用水調和,再搓捏成一個個圓溜溜的粑粑即成,放入豆芽、香菇、目魚、薑末等佐料烹煮,軟和爽口,別具風味。是江西上饒的一種特色小吃。

  上饒人有在立夏時節製作飯夫果的習俗,如今在上饒的街頭餐館里可以品嘗到飯麩粿。在上饒人們將蒸熟的飯稱為「飯麩」,飯麩粿即用飯麩製作而成的一種點心。在上饒農村,人們會在立夏時節製作飯麩粿來供自己食用或用來招待賓客。

2 飯麩粿 -材料

  製作飯麩粿主材為:秈米(大米)適量,根據食用人數而定。

  製作飯麩粿所需的配料:棒骨、小豌豆、干墨魚(或魷魚)、豆芽、干香菇、木耳,姜,蔥、香菜(香菜須慎用)等。

3 飯麩粿 -做法

  1、大米泡二至三個小時煮成米飯後,加鹽搗爛搓成小圓糰子。

  2、香菇,木耳泡發后洗凈切絲備用,香菇泡的湯過渣留用,墨魚或魷魚提前一天泡好后切絲備用。

  3、將棒骨放進熱水裡煮直至去除血味后,重新起鍋加入水,料酒,姜,蔥段,香菇絲和香菇水,木耳絲,再加入泡好的墨魚或魷魚絲,放入高壓鍋煲半個小時即可加鹽調味(不願偷懶的話用煲鍋慢火煲二個小時,湯更地道)。這裡棒骨只為了熬湯用的可以取出不用了,只要用它的湯和其它的香菇絲墨魚絲等美味材料。

  4、在向湯內加入小豌豆煮到快熟,放入搓好的小飯糰子,煮熟后出鍋。

  5、出鍋后淋上香油,撒上香菜或點綴一些時令的蔬菜(如豆芽),飯夫果就製作完成了。

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