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以水、糧食、果蔬或奶等為基本原料加工而成的流體或半流體食品。由於生產飲料的原料豐富、價格低廉、產品品種繁多、飲用方便,飲料加工業已成為發展速度最快的食品工業之一。

1 飲料 -簡介 

飲料飲料

基本解釋   [Drink;Beverage] 經加工製成的適於供人或牲畜飲用的液體, 尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。如酒、茶、啤酒、汽水及各種果汁等   詳細解釋   加工製造的供飲用的液體。如汽水、果子露、酒、茶等。 徐珂《清稗類鈔·飲食·飲料食品》:「茶、酒、湯、羹(湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者,曰羹)、漿、酪之屬,皆飲料也。」 沈從文《蕭蕭》:「許多城市中文明人,把一個夏天完全消磨到軟綢衣服、精美飲料以及種種好事情上面。」

飲料是指以水為基本原料,由不同的配方和製造工藝生產出來,供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因此有一定的營養。
飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料。無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料系指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料。包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v),以補充人體水分為主要目的的流質食品,包括固體飲料。

2 飲料 -產生歷史

最早的飲料生產是穀物造酒。中國古代的釀酒技術已有相當高的水平。公元前350年的中國東周辭書《爾雅》中已有茶和茶樹栽培的記載。

飲料飲料

茶作為一種家庭飲料,其產銷和飲茶之風在唐代已盛行。世界各國的茶都是從中國引進的。13世紀茶在日本已成為流行的飲料,茶道流傳不息。咖啡起源於衣索比亞,最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡。後傳入多個國家  。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先採用馬口鐵罐裝咖啡,逐漸成為一種流行飲料。

可可原產南美洲熱帶地區。3000年前已有人工栽培可可樹。印第安人用可可製作巧克力飲料。1502年哥倫布將可可豆帶回歐洲,18世紀初可可飲料開始風靡歐洲。1869年英國開始葡萄汁的工業生產,第一次應用巴氏殺菌原理保藏果汁。後果蔬汁的生產逐漸形成工業化規模。汽水生產起源於歐洲。1772年英國已出版了指導汽水生產的書籍,以汽水為主的碳酸飲料生產已初具規模。后又出現了多種可樂型飲料,至20世紀80年代已風靡全球。19世紀中葉,L.巴斯德發展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌),從此開始了鮮奶的工業加工。

世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模。60年代以後,飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多,按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料,經發酵釀成或再經蒸餾而成,包括各種酒和調配酒。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料,經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成,包括軟飲料、熱飲料和乳。

3 飲料 -國際標準

按照國標10789-2007飲料通則,將無酒精飲料分為果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其它飲料類等10類。


不要用飲料來代替水

有的父母用飲料,尤其是果汁來代替水,因為大家往往認為果汁營養豐富。其實,真正的天然果汁並不多,而且在加工的過程中水果中的維生素常遭破壞。目前市售的飲料中含有色素、香精、糖精以及防腐劑,會增加孩子肝臟的負擔。
白開水最能解渴,進入體內后能很快發揮代謝功能。平時喝白開水的人,體內脫氧酶的活性高,肌肉內乳酸堆積少,不容易疲勞。多喝白開水有利於代謝廢物的排出。因此,請不要用飲料代替白開水。

4 飲料 -一般分類

飲料飲料

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。
不含酒精飲料大致有以下幾類:
碳酸類飲料:是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。
碳酸飲料:主要成分包括:碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料,有些含有咖啡因
果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
乳品飲料:鮮奶、發酵奶、調味奶
功能飲料:含各種營養要素的飲品,滿足人體特殊需求。
茶類飲料:大家熟悉得不能再熟悉了。
咖啡飲料:速容咖啡、煮泡咖啡。
包裝飲用水:各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。
還有一些經常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等,如大家感興趣,不妨給他們歸歸類。


含酒精飲料酒的分類:
目前市場上含酒精飲料品種繁多,各種品牌琳琅滿目。我們在這裡按照製造工藝,把它們簡單地分一下類。按照製造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。
1、 釀造酒
釀造酒是制酒原料經發酵后,並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。
葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。


米酒主要以大米、糯米為原料,與酒麴混合發酵而製成的。其代表為中國的黃酒和日本的清酒。
2、蒸餾酒
蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程,這類酒因經過蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。
中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多,有多種分類方法。
白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。
伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。
朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法製造,因而也有人把它列入配製酒。
3、配製酒
配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。
中國有許多著名的配製酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
外國配製酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。


5 飲料 -運動飲料 

飲料飲料

運動飲料,中國於1994年頒布了運動飲料的國家標準(2000年修訂),標準中將運動飲料定義為,營養素的組分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養需要的軟飲料。


運動飲料包含成分
市場上出現的各種運動飲料的成分大體相同。它們都含有一定量的糖,因為糖是人體最直接的主要能源物質。由於體內的糖儲備有限,運動時,如因大量消耗而未得到補充,肌肉就會乏力,運動能力也會隨之下降。另一方面,大腦90%以上的供能來自血糖,血糖下降將會使大腦對運動的調節能力減弱,產生疲勞感。因此,科學配方的運動飲料中必需含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。另外,運動飲料中還含有適量的電解質。運動出汗將導致鉀、鈉等電解質大量丟失,從而引起身體乏力,甚至抽筋。而運動飲料含有適量的鈉、鉀,能迅速被人體吸收。當然,有些運動飲料還會增加其他附加成分,比如,B族維生素——促進能量代謝;維生素C——清除自由基,延緩疲勞;牛磺酸和肌醇——促進蛋白質合成,調節新陳代謝,加速疲勞消除。


運動飲料的功能
運動飲料能及時補充水分,維持體液正常平衡;迅速補充能量,維持血糖穩定;及時補充無機鹽,維持電解質和酸鹼平衡,改善人體的代謝和調節能力。


飲用運動飲料禁忌

運動飲料主要針對運動員或經常參加健身的人群,普通人如果每天的運動時間不超過1小時,就沒有必要喝運動飲料,喝白水即可。從不良反應角度來說,不適宜人群盲目喝運動飲料,其中的各種電解質會加重血液、血管、腎臟負擔,引起心臟負荷加大、血壓升高,造成血管硬化、中風等,。腎臟功能不好者應禁用。


運動期間不宜飲用飲料
避免在運動前中后大量飲用茶、咖啡、碳酸飲料等刺激性飲料。這些刺激性飲料不含電解質或電解質含量極低,運動后飲用不但不利於機體補充水分,反而有可能因水分的大量攝入而引起體內細胞外液滲透壓降低,加速細胞內電解質的丟失。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由於滲透壓很高,無法使果汁內成分儘快被機體吸收,因此也不適合在運動期間飲用。另外,運動期間飲用白水也不穩妥,不僅會造成血液稀釋,丟失更多的水分,還容易產生機體的電解質平衡紊亂。除此之外還要注意,運動后飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。水溫最好在15度左右,加快恢復進程。


科學飲水
飲用時間相當重要。人在劇烈運動時,體內產熱增加,出汗調節體溫。然而,出汗過多會引起脫水,導致血容量減少,進一步減少皮膚血流量,從而引起排汗量降低,機體散熱能力下降,體溫上升。感到口渴時,其實身體已經丟失了大量體液,而這時人體的生理功能和運動能力都在下降。因此,在感到口渴時才想到補水是不正確的。科學的做法是:運動前、中、后都應注意及時補水。運動前2小時補水500毫升;運動中採用少量多次的方式,以防止胃部不適,每15-20分鐘補水125-250毫升,補充血糖,延緩疲勞發生;運動結束2小時內還需補水500-1000毫升,可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機鹽和微量元素等。


DIY運動飲料
把1勺糖和1勺鹽加入1升飲用水中,混合均勻即可。喜歡果味的,還可以添加一些無糖果汁飲料。

6 飲料 -適宜孩子喝的飲料

每天,多喝些溫涼白開水 
 
溫白開水,特別是煮沸后自然冷卻的白開水,喝了后能迅速為人體補充水分,降低炎熱給身體帶來的疲勞,提高抗病力;溫白開水還能調節體溫,幫助身體散熱,避免發生中暑,這一點對寶寶更為有益,因為他們的體溫調節功能尚未完全成熟。
  
喝白開水,要適時與適量 

喝白開水要注意掌握時間,如果在飯前喝容易稀釋胃液,影響消化功能,降低食慾。喝白開水還要適度,過度飲水會引起水中毒。寶寶每天進水量,大約控制在每公斤體重100-150毫升左右。 
多自製些清涼飲料給寶寶  

居 家自製一些清涼解暑飲料,如綠豆湯、綠豆百合湯或綠豆粥等,還可自制一些純鮮果汁,如檸檬汁、橘子汁、番茄汁等,以煮菜水自製飲料也挺好。這些飲料雖然制 作簡單、經濟,但對寶寶卻最為適宜。它們既可清熱解暑,為身體補充水分,還能預防皮膚長熱痱、熱癤等。需要提醒的是,寶寶飲用時最好採取少量多次的方法, 切不可一次大量暴飲,以免導致突然大量地出汗而使身體虛脫,並導致食慾減弱。


 

7 飲料 -十大飲料品牌


1.可口可樂(世界知名品牌)
2.百事可樂(世界知名品牌)
3.統一(中國名牌)
4.娃哈哈(中國名牌,中國馳名商標,)
5.匯源(中國名牌,中國馳名商標,)
6.樂百氏(中國馳名商標,綠色食品)
7.露露(中國馳名商標,中國名牌,)
8.旭日升(中國馳名商標,綠色食品)
9.椰樹(中國馳名商標,中國名牌,)
10.康師傅

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