標籤:中醫

在眾多的飲食著作中,元代人賈銘所撰寫的《飲食須知》是其中頗具特色的一部。  全書從「飲食精以養生」「物性有相反相忌」出發,分水火、穀類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷,對食物的性味、反忌、毒性、收藏等進行了編選介紹,提出了「養生者未嘗不害生」的觀點,告誡人們在日常飲食中要合理膳食,注意飲食衛生,不可「多食」,避免因飲食不當而損害健康。這部書不僅對廚師取菜有重要參考價值,而且對人民的日常生活也有一定的指導意義。

1作者簡介

《飲食須知》,作者賈銘,浙江海寧人。生於南宋而卒於明初,歷經三朝而享年106歲。明朝太祖聽說有這麼位奇人,召問他養生的方法,賈銘對曰:「要在慎飲食。」隨後他就撰寫了《飲食須知》一書呈進御覽,這就是《飲食須知》的來源。

2本書目錄

卷一 水火
天雨水 附潦水
立春節雨水
梅雨水
液雨水
臘雪水
露水
半天河水
屋漏水附檐下水
冬霜
冰雹水
方諸水
千里水附諸流水勞水
井水附阿井水
節氣水
山岩泉水
乳穴水
溫泉附硃砂泉磐石泉
海水附鹽滷
古冢中水附糧罌中水
磨刀水
地漿
漿水
齏水
甑氣水
熟湯
生熟湯
諸水有毒
燧火附五火
桑柴火
灶下灰火
艾火 附八木火
卷二 穀類
卷三 菜類
卷四 果類
卷五 味類
卷六 魚類
卷七 禽類
卷八 獸類

3簡要說明

該書的最大特色是專論飲食的禁忌,《飲食須知》認為:「物性有相反相忌」,「各物皆損益相半」。全書共分穀物、菜蔬、瓜果、調味品、水產、禽鳥、走獸等七類,每類一卷,分類敘述各類食物的禁忌。如卷二:「粟米,與杏仁同食,令人吐瀉」,卷三:「萵苣菜,患冷人不宜食」,卷六:「螃蟹妊婦食之損胎,令子頭短及橫生」等。
賈銘的另一個重要觀點是認為任何好的東西都不可「多食」,這一觀點在我們今天仍有很大的指導作用。如卷三:「蔥,多食令人虛氣上沖」,「南瓜,多食髮腳氣、黃疸」,卷四:「葡萄,多食助熱」,卷四:「桑葚子,小兒多食,令心痛」等。這樣的告誡在書中俯拾皆是,中國自古有「食有時」與「少吃多餐」的飲食熟語,正是不可多食的另一種說法——在現在這個以骨感撐腰的時代,一次不要多食,長期不飽食,正是減肥的核心理念。
因為賈銘所處的時代原因,書中的許多「反忌」有些缺乏科學依據,並不可信。如卷三:「取鱉肉如豆大,以莧菜封裹,置土坑內,一土蓋之,一宿盡變小鱉也」,顯得荒誕不經;卷八:「食本生命肉,令人神魂不安」,是迷信說法。卷四中說道:「落花生同生黃瓜及鴨蛋食,往往殺人」就有點駭人聽聞了。對於這類說法,也只能由讀者自行評判與揚棄了。我倒認為可作《山海經》讀,可作《聊齋》看,可作民俗風情考察,不亦樂乎?!
總之,賈老先生諄諄教導我們許多東西不能吃,不能一起吃,不能多吃。讀完《飲食須知》,似乎讓人有些不知所措,這也不能吃,那也不能吃,以前的生活好像過得太隨便,往後的日子需循規蹈矩,步步為營。其實,讀者大可不必如此。賈老先生編撰此書,材料來源於古書與民間見聞,有精華也有糟粕。但他的禁忌主要是對那些身體欠佳的人來說的,常人大可肆意咀嚼食物,享受飽食的快感。況且賈銘是近千年前的人物了,如今的人們體質好了,人體機能強了,抗毒能力也非同一般。許多禁忌似乎不用守了,當然,多增長點知識與多個心眼總不會錯。
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