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飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入葯,但以用膠飴為主。

1 飴糖 -基本信息

中文名稱:麥芽糖一水合物 

中文同義詞:麥芽糖,一水;麥芽糖一水合物;D-(+)-麥芽糖單水合物;澱粉糖;飴糖;米穀餚;糖餚;麥芽糖水合物  

英文名稱: D-(+)-Maltose monohydrate  

英文同義詞:D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-(+)-MALTOSEHYDRATE;D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALATOSE;MALTOBIOSE  

CAS號:6363-53-7  

分子式:C12H24O12  

分子量:360.31  

EINECS號: 200-716-5  

相關類別:糖類(碳水化合物);調味劑(風味增強劑);食品添加劑;甜味劑;Basic Sugars (Mono & Oligosaccharides);Biochemistry;Disaccharides;Sugars;Carbohydrates & Derivatives  
Mol文件:6363-53-7.mol 

2 飴糖 -性質

熔點:  119-121 °C (dec.)(lit.) 

比旋光度:  137 º (c=4, H2O, NH3)  

儲存條件:  Store at RT.  

溶解度:  H2O: 50 mg/mL 

form:  powder 

水溶解性:  1080 g/L (20 ºc)  

Merck:  14,5714  

BRN:  5784659  

CAS 資料庫: 6363-53-7(CAS DataBase Reference)  

NIST化學物質信息: «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)

3 飴糖 -簡介

 

飴糖飴糖

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料,經發酵糖化製成的食品,又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖,並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

4 飴糖 -化學性質

有α-型和β-型兩種,前者熔點108℃,[α]D20=+173°;後者熔點102~103℃,[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%,甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上,麥芽糖為40%以上),不易褐變。 

5 飴糖 -來源

玉米飴糖玉米飴糖

飴糖出自《本草經集注》。陶弘景:方家用飴糖,乃雲膠飴,皆是濕糖如厚蜜者,建中湯中多用之。其凝強及牽白者不入葯。今酒用曲,糖用櫱,猶同是米麥,而為中上之異,糖當以和潤為優,酒以醺亂為劣。《蜀本草》:《圖經》雲,飴即軟糖也,北人謂之場。粳米、粟米、大麻、白朮、黃精、枳椇子等,並堪作之,惟以糯米作者入葯。《本草綱目》:按劉熙《釋名》雲,餹之清者曰飴,形怡怡然也;稠者曰餳,強硬如錫也;如餳而濁者曰汱;《方言》謂之長餭。《楚辭》雲,巨妝蜜餌用長餭是也。飴餳用麥櫱或谷芽同諸米熬煎而成,古人寒食多食餳,故醫方亦收用之。

飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅。 是以大米等穀類為原料,用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來,逐步以澱粉代替大米生產飴糖,大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖,其風味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產,工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。 

6 飴糖 -藥品簡述

液體飴糖液體飴糖

藥名:飴糖
漢語拼音:yi tang
英文名:Malt Sugar
拉丁植物動物礦物名:Saccharum Granorum,Saccharum Granorum, Glucidtemns
功效分類:補益葯。
科屬分類:其他。
別名:餳、膠飴、軟糖、餳糖、糖稀。
性味:甘;溫。
歸經:脾經;胃經;肺經。
功能:緩中;補虛;生津;潤燥。
主治:勞倦傷脾;里急腹痛;肺燥咳嗽;吐血;口渴;咽痛;便秘。
用法用量:內服:烊化沖入湯藥中,30-60g;熬膏或入丸劑。
資源分佈:全國各地均產。
藥材基源:為用高梁、米、大麥、小麥、粟玉米等含澱粉質的糧食為原料,經發酵糖化製成的食品。
炮製方法:本品通常以糯米或粳米磨成粉,煮熟,加入麥芽,攪合均勻,微火煎熬而成。

7 飴糖 -用藥禁忌

1、濕熱內郁,中滿吐逆忌服。 
2、《品彙精要》:"中滿不宜用,嘔家勿用。" 
3、《綱目》:"秘結、牙露、赤目、疳病者,切宜忌之。" 

8 飴糖 -中藥化學成分

含麥芽糖89.5%,蛋白質、脂肪、維生素B2.維生素C及煙酸等。

9 飴糖 -藥理作用

本品具有麥芽糖的一般作用,臨床觀察有滋養、止咳、止腹絞痛作用。

10 飴糖 -主要用途

(1)甜味劑;吸濕劑。多用於低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用,亦能改進食品結構,使之長期保持柔軟,亦適用於天然果汁的增甜。飴糖主要用於加

(2)營養甜味劑。 

(3)可用於分析檢測對照品。

(4)焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。 

(5)食療價值:以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

11 飴糖 -臨床應用 

1、小建中湯:桂皮6g,白芍12g,生薑9g,大棗15g,甘草3g,煎湯取汁;加飴糖18g,再煎溶后溫服。源於《傷寒論》。本方主要以飴糖補中緩急;桂皮、生薑溫中助陽;白芍、甘草、大棗緩急止痛,調和肝脾。用於肝脾失調,里急腹痛,喜溫喜按;或虛勞、氣血不足,心悸不寧,面色無華。   
2、大建中湯:人蔘9g,乾薑5g,花椒3g,煎湯取汁;加入飴糖18g,再煎溶化后服。源於《金匱要略》。本方仍以飴糖補中緩急為主,以人蔘益氣補中,乾薑溫中散寒、止嘔,花椒溫中止痛。全方重在健中溫陽而止嘔。用於脾胃陽虛,陰寒內盛,腹痛,嘔吐,不欲食。   
3、蘿蔔蒸飴糖:蘿蔔500g,搗爛,絞取汁液,盛碗中,加飴糖15~30g,蒸化,乘熱徐徐飲用。源於《本草匯言》。本方取蘿蔔清熱化痰,飴糖潤肺止咳。用於痰熱咳嗽,咽干口渴。

12 飴糖 -常用選方

1、治虛勞里急,悸衄,腹中痛,夢失精,四肢酸疼,手足煩熱,咽干口燥:桂枝三兩(去皮),甘草三兩(炙),大棗十二枚,芍藥六兩,生薑三兩,膠飴一升。上六味,以水七升,煮取三升,去滓,內膠飴,更上微火消解,溫服一升,日三服。(《金匱要略》小建中湯) 
2、治心胸中大寒痛,嘔不能飲食,腹中寒,上沖皮起,出見有頭足,上下痛而不可觸近:蜀椒二合(炒,去汗),乾薑四兩,人蔘二兩。上三味,以水四升,煮取二升,去滓,納膠飴氣升,微火煎取一升半,分溫再服。(《金匱要略》大建中湯) 
3、治卒得咳嗽:飴糖六兩,乾薑六兩(末之),豉二兩。先以水一升,煮豉三沸,去滓,納飴糖,消,納乾薑,分為三服。(《補缺肘後方》) 
4、治傷寒大毒嗽:怡糖於蔓菁、薤汁中煎一沸,頓服之。(《食療本草》) 
5、治咸哮喘嗽:膠飴拌輕粉,熬焦為丸,噙化。(《本經逢原》) 
6、治大人小兒頓咳不止:白蘿蔔搗汁一碗,飴糖五錢。蒸化,乘熱緩緩呷之。(《本草匯言》) 
7、治大便乾結不通:飴糖拈成指頭大,用香油塗拌綠礬末,塞穀道內。(《本草匯言》) 
8、治胎墜不安:飴糖五錢,以砂仁泡湯化服。(《本草匯言》) 
9、治諸魚骨哽在喉中:飴糖不拘多少,為丸如雞子黃大,吞之,又漸作大丸,再吞。(《聖濟總錄》飴糖丸) 
10、治誤吞銀環及釵者:飴糖一斤,一頓漸漸食盡,多食之。(《古今錄驗方》) 
11、治誤吞稻芒:白餳頻食。(《簡便單方》) 
12、服藥過劑悶亂者:飴糖食之。(《千金方》) 

13 飴糖 -文獻論述

1、《註解傷寒論》:《內經》曰,脾欲緩,急食甘以緩之。膠飴、大棗、甘草之甘以緩中也。 
2、《本草綱目》:甘屬土,腎病毋多食甘。甘傷腎,腎痛而齒落,皆指此類也。 
3、《本草經疏》:飴糖,甘入脾,而米麥皆養脾胃之物,故主補虛乏,仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴,火上炎,迫血妄行則吐血,甘能緩火之際,則火下降而渴自止,血自去也。
4、《葯征續編》:膠飴之功,蓋似甘草及蜜,故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛,又曰里急,又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方,則膠飴能治里急,夫腹中急痛,腹中痛,豈非里急矣乎。 
5、《本經疏證》:人身一天地也,噓故納新,環周不休,氣之道也;十二經脈、十五大絡,血之道也。其資皆稟於脾,則虛乏者,不可謂非脾氣不給矣。脾氣不給,參、芪、術。草皆能資助之,此獨何借於飴糖?夫《別錄》補虛乏已下,遂繼之以止渴、去血。則芪、術者,皆與渴無干,且術能去濕,不能滋燥,芪能充外,不能充內,參、草能充內,且滋燥矣,又與血無干,以是見此虛此乏,斷非參、芪、術、草所能補矣。雖然,虛乏而氣不能行且渴者固多,又何以知有當去不去之血。夫仲景用飴糖,多在建中湯,建中湯證多有腹痛,此血當行不行之驗也。是故飴糖非能去瘀血也,能治血當行不行為腹痛者耳。故《傷寒》、《金匱》用建中處甚多,然止雲治腹痛,不雲下瘀血。 
6、《名醫別錄》:主補虛乏,止渴,去血。 
7、《千金·食治》:補虛冷,益氣力,止腸鳴、咽痛,除唾血,卻咳嗽。 
8、盂詵:補虛止渴,健脾胃氣,去留血,補中。 
9、《日華子本草》:益氣力,消痰止嗽,並潤五臟。 
10、《聖惠方》:解烏頭、天雄、附子毒。 
11、《本草蒙筌》:和脾,潤肺,止渴,消痰,治喉鯁魚骨,療誤吞錢環。 
12、《本草匯言》:治中焦營氣暴傷,眩暈,消渴,消中,怔忡煩亂。 
13、《長沙葯解》:補脾精,化胃氣,生津,養血,緩里急,止腹痛。
14、《葯征續編》:"膠飴之功,蓋似甘草及蜜,故能緩諸急。考徵小建中湯證曰腹中急痛,又曰里急,又曰婦人腹中痛。大建中湯證曰上下痛而不可觸近。黃芪建中湯證曰里急。依此三方,則膠飴能治里急,夫腹中急痛,

14 飴糖 -生藥材鑒定

味甘,藥用以軟飴精為佳。本品以淺黃、質粘稠、味甘無雜味,為上品,干硬名餳,不堪入葯。
藥物應用鑒別
飴糖與蜂蜜,二葯皆味甘性溫,有補脾、止痛、通便等功效。蜂蜜補中緩急,飴糖廣緩諸急,蜂蜜偏於解毒,飴糖偏於止痛。二葯皆可通便,蜂蜜潤燥,滑腸通便;飴糖生津,增液行舟。二葯功效雖同,但機理各異。

15 飴糖 -生產工藝

麥芽糖化法  
製作方法
1、原料:飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精,系由澱粉經過糖化作用而生成的,因此凡是含有澱粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米,后因大米原料價格昂貴,現在大部分改為山芋澱粉、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉作為生產飴糖的原料。   
2、糖化劑:過去一直沿用大麥芽作糖化劑,主要是利用大麥芽中存在大量的α、β澱粉酶。α-澱粉酶亦稱液化型澱粉酶,β-澱粉酶亦稱糖化澱粉酶。據日本報道現在已有採用麩皮中β-澱粉酶及脫脂大豆中的β-澱粉酶應用於飴糖生產。應用於飴糖生產。 
3、澱粉乳調製:澱粉加水後用Ca(OH)2中和,用量約為澱粉的0.02 ~0.08%,要求最適 pH為6.0~6.5。加入α-澱粉酶混合均勻。 
4、液化反應:要視澱粉種類而定,如用山芋、馬鈴薯澱粉為原料,通常以85℃液化,最後升溫至120℃,玉米澱粉採用二段液化法,即分二次加α-澱粉酶。
5、糖化反應:液化后降溫至60℃左右,加入β-澱粉酶保持品溫55℃4小時糖化。 
6、過濾:糖化完畢,糖化醪進行過濾去渣,得澄清糖液。
7、脫色:糖液用活性炭脫色,大型廠用炭柱脫色。 
8、離交:為了凈化糖液,必須通過陽陰組合的離子交換樹脂。 
9、脫色:為了得到高白度的飴糖,再經脫色一次。 
10、濃縮:糖液濃縮時保持680毫米汞柱真空度,使色澤不易加深。按不同飴糖規格要求,將糖液濃縮至75~85%固形物,即為飴糖成品。   
粉末飴糖做法  
採取噴霧乾燥法,將麥芽飴糖乾燥,工藝設備一般同奶粉噴霧乾燥。   
酸糖化法   
將澱粉乳用鹽酸調pH值為2,在不鏽鋼反應罐內120℃保持20分鐘,然後加Na2CO3溶液調pH至4.5,其餘工序同麥芽飴糖生產。

16 飴糖 -安全信息

危險品標誌:Xi 
危險類別碼:  33-63-36/37/38 
安全說明: 24/25-36-26 
WGK Germany: 3 
RTECS號: OO5250000 
F:  3 
海關編碼:  17029010 

17 飴糖 -上下游產品信息

上游原料

糊精-->麥芽糖-->B-澱粉酶-->果葡糖漿-->液體葡萄糖 

下游產品

異戊醇-->色料焦糖-->alpha-氨基戊二酸一鈉-->谷氨酸鈉-->多抗黴素A-->多抗黴素 B(低純度不足30%)-->公主嶺黴素-->5'-肌苷酸-->普魯蘭多糖

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