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餅乾是一種舶來食品,歷史非常悠久。古人在準備烘烤蛋糕時,是用一點點麵糊來測試烤箱的溫度的。公元前七世紀的波斯王朝就已經出現在關於Cookie的記載。後來隨著穆斯林入侵西班牙,以及之後的歐洲十字軍東征,餅乾的做法也被傳入到歐洲。及至現代,品種異常豐富,成為現代家庭喜愛的小食品。

1 餅乾 -基本信息

餅乾
各種類型的餅乾

1938年的新年前夜,美國的年度十大新聞人物榜出爐,共有九個人上榜,其中包括富蘭克林·羅斯福、內維爾·張伯倫和阿道夫·希特勒,與他們同處於一個榜上的還有一匹叫做海洋餅乾的馬——它長得又矮,又有缺陷,它的騎師窮困潦倒。 但是,他們共同創造了賽馬史上的奇迹。1936年馴馬師湯姆·史密斯買下了一匹名叫「海餅餅乾」的3歲純種馬它通體呈馬糞色,身材矮小,膝蓋突出又不對稱,而且還不夠直,完全就是缺陷身材的典型。儘管它戰績奇差無比,史密斯還是看出了這匹馬的獨特之處:「海洋餅乾透著一種真正的自信。」在史密斯的調教下,海洋餅乾卻發生了質變,海洋餅乾果然不負厚望,它和它的騎師紅毛波拉幾乎所向披靡。1937年,海餅乾在十場重要的彩金賽中大獲全勝,它的年收入達到14萬4千美元,比最賺錢的賽馬在全盛時期賺得還多。1938年11月1日海餅乾與另一匹獎金馬王「戰將」的比賽更是吸引了全美國人的眼球,就連沒看過賽馬的人也關注了比賽。以四個馬身優勢獲勝的海洋餅乾當之無愧的當選了年度風雲賽馬。1939年2月14日的一次事故似乎完結了海洋餅乾的事業——左前腿懸韌帶破裂,它很可能再也不能參加比賽了。馬師波拉的腿也第三次被打斷重接。波拉說:「海洋餅乾和我是一對老瘸子,我們都完了。」然而同年秋天,海洋餅乾的老闆做出一項驚人的宣告:1940年3月2日,7歲的海餅乾將最後一次挑戰它一直未能征服的賽事:聖安妮塔10萬獎金賽。此時紅毛波拉的腿如果再斷一次就會落下終身殘疾。但波拉堅持自己可以出賽。他說:「我和海洋餅乾加起來有四條好腿,這樣就行了。」 整個賽馬界都在關注聖安妮塔,關注海洋餅乾的復出。它曾兩次以微弱的差距與10萬美元的獎金擦肩而過。比賽的結果震驚了整個美國,海洋餅乾跑出了聖安妮塔大賽歷史上的最好成績,美國賽馬史上的第二好成績,並打破了世界紀錄。著名作家裘利·羅傑這樣寫道:「我是多麼的幸運,竟能活著看到這一天。」 海洋餅乾受了傷,幾乎無法繼續比賽,但它戰勝了傷病,一直堅持參賽,直到年老退役。它的騎師波拉也發生過慘痛的意外,但這對跛腳的老搭檔都重新振作了起來,老驥伏櫪,再造輝煌。對於一個陷入經濟蕭條所帶來的焦慮和恐慌的國家來說,這絕對就是一道燦爛的曙光。故事中的每一位主人公都具有拼搏精神,那種克服困境、贏得成功的精神和力量,鋪就了一條通向成功之路。這種精神是成功的基石。而海洋餅乾和波拉的傳奇故事,正是這種精神的最佳寫照。海洋餅乾的時代,正是美國經濟大蕭條的年代,海洋餅乾在那個時候成功地扮演了一位能夠寄託美國精神的偶像。海洋餅乾的奇迹激發了無數處於焦慮和恐慌中的美國人。隨後,美國的經濟也開始復甦。從這個角度上來講,海洋餅乾不僅改變了他和他主人的命運,更激勵了整個國家。

 

2 餅乾 -要求

  餅乾的主要原料是小麥麵粉,此外還有糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調製成麵糰,再經滾軋機軋成面片,成型機壓成餅坯,最後經烤爐烘烤,冷卻后即成為酥鬆可口的餅乾。 餅乾類別 根據配方和生產工藝的不同,甜餅乾可分兩大類,即韌性餅乾和酥性餅乾。

材料:雞蛋 2個,細沙糖 80克(根據自己情況酌情添加),鹽 1/2小匙,融化的奶油 50克,麵粉 320克(中筋即可),泡打粉 1/2小匙

做法:

從冰箱中取出冷蔵至硬的黃麵糰放在施了薄粉的案板上,擀成一個30CM*20CM的長方形片,厚度約為0.9CM。操作時最好在麵糰下面墊一張保鮮膜,直接在保鮮膜上擀,這樣擀完之後比較容易拿起來。連著保鮮膜一起,把面片移到一個小案板上(案板大小可以放入冰箱的比較好)。這一步要特別小心,因為面片含油多,很酥脆,很容易不小心碎成幾塊。把面片用保鮮膜蓋好,然後放到冰箱里冷蔵至硬,約需要三十分鐘。巧克力麵糰也照此操作。把蛋白打散。用冰箱里取出凍硬的黃面片(下面還墊著保鮮膜),表面刷一層蛋白,再蓋上巧克力面片。把摞好的兩個面片用保鮮膜包好,上面放一塊案板或烤盤,輕輕向下按壓幾次,讓兩個面片壓緊(小心不要太大力)。 迅速把麵糰縱切成15CM*10CM的兩個長方形。在其中一個長方形表面刷蛋白,摞上另一個長方形。現在你就有了一個四層的長方形面塊了。再按2的中的方法壓緊面片。然後把面片用保鮮膜包好,放在冰箱中冷蔵幾小時至完全變硬(或幾天都可以)。把凍硬的面片從冰箱里取出,用鋸齒刀沿著15CM的邊把面片切成厚度為0.9CM的片。切的時候動作要迅速、果斷,又要很小心。將步驟4切好的面片躺著放在案板上或保鮮膜上,表面刷蛋白,摞上另一條面片。重複這個步驟,將四層面片摞在一起,中間都用蛋白進行粘接。將完成的5用保鮮膜包好,輕輕壓緊,然後放入冰箱冷蔵幾小時,也可以冷凍。如果是冷凍保存的,在進行下一步操作之前,要先從冷凍室取出,放入冷蔵室融化。準備烘烤餅乾時,先把烤箱預熱至170攝氏度。把5從冰箱中取出,切成厚度為0.5至0.6CM的方形片,碼在烤盤中烘烤。烘烤時間為10-12分鐘,直至餅乾略微鼓起,並且表面摸上去已經變硬。剛烤好的餅乾非常酥脆,用手拿就散掉,所以最好先在烤盤裡放一會兒,等它冷卻之後再用蛋糕鏟小心地從烤盤中取出,在室溫下徹底放涼,然後放入密封容器中保存。

1、所有料序放入盆中攪拌成均勻的麵糰(要一種材料拌勻了,才可加第二種)。

2、在桌上灑些麵粉,把麵糰倒在麵粉上,在撒一層麵粉在麵糰上。

3、用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分鐘。

4、用餅乾模(其他各種形狀的印模都可以,沒有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盤塗油後放入。

6、烤箱預熱160度烤約20分鐘。

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