標籤: 暫無標籤

餐前酒(APERITIF) 、 餐前酒:可以刺激食慾的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。 餐前酒特性: 不但可以刺激食慾,還有滋養、強壯、健胃等功效。

1基本介紹

餐前酒:可以刺激食慾的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。

2味美思型

一、 味美思型(VERMOUTH)16%-18%
它以葡萄酒為基酒,加入植物及藥材,(如:苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、)等侵制而成。最為著名的是法國和義大利的味美思。
味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種,按色澤分有紅、白之分,干味美思通常為無色透明或淺黃色,甜味美思呈紅色或玫瑰紅色,甜味美思的糖分為12%—16%,其名聲大於干味美思。

3義大利味美思

1. 義大利味美思(ITALY VERMOUTH)
義大利酒法——規定味美思須以75%以上的干白葡萄酒為原料,且原酒不應帶有明顯的芳香,所用的芳香植物多達三、四十種,但以苦艾為主,故成品酒具有特殊的芳香,略呈苦味,故又名苦艾酒。
(2)仙山露(CINZANO)
它與馬天尼一樣具有一定的苦澀味,也有干,半干,甜之分。
(4)利開多納(RICCADONNA)
公司Ottavio Riccadonna 位於皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml瓶裝,為甘甜產品。
Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝,為清爽不甜型產品。
(1) 香百利(CHAMBERY)
公司Ets Chambery_comoz位於法國
SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁,酒精含量稍高,為18%
EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。
(3)諾瓦麗·普拉(NOILLY PRAT)
3.味美思的主要生產方法
(!)製成芳香植物侵出液后,在按一定比例與酒基調配 。製取侵出液可採用冷侵或熱侵兩種方法。
(2)將芳香植物直接加至原酒中侵泡。
(3)將芳香植物與葡萄汁一起發酵即可。

4苦艾型

二、苦艾型(BITTER)16%-45%
又稱比特酒、必打士。它從古藥酒演變而來,具有滋補、助消化和興奮的功效。
該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入芳香植物和藥材配製而成。其酒精含量為18%-49%,具有一定的苦澀味和藥味。因為所用的藥材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮,如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。
世界上著名的比特酒產自義大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產品如下:
(2) 杜本納(DUBONNET)
又翻譯為杜波內或杜寶奶。該酒產於法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配製而成,以橡木桶。酒精含量16%,通常呈暗紅色,葯香明顯,苦中帶甜,具有獨特的風格。有紅白兩種,以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產。
(4) 醒胃酒/安德卜格(UNDERBERG)
產自德國,酒精含量44%呈殷紅色,具有解酒的作用,這是一種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒,在德國每天可售出100萬瓶。通常採用20毫升的小瓶包裝。
(6) 比特酒 (Bitter)
25% 700ml 法國 該酒香味俱佳,但有苦味,深褐色酒質,以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調配而成。
(8) 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加
(FERNET BRANCA)
該酒產於義大利米蘭,是義大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦,被稱之為「苦酒之王」並具有醒酒及建胃等功效也可用於調酒。它以多種草木、植物根莖為配料製作而成。
(10)蘇滋/蘇伊士(SUZE)
它產自法國,酒精含量為16%含糖量為16%,750ml,呈桔黃色,具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。
(12)阿貝擾(APEROL)
11% 750ml,該酒產於義大利,由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成,因酒度較低,可直接用做開胃酒。

5茴香型

三、 茴香型(ANISES)40%-45%
茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配製而成,茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油,茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取,八角茴香油多用作配製開胃酒,而青茴香油則多用於配製利口酒,因茴香油中含有苦艾素,故曾有一些國家幾經禁止,目前世界上著名的茴香酒,有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法國的最為著名,它有無色和染色之分,色澤因品種而異,通常具有明亮的光澤,具有濃郁的茴香氣味,口味濃重且刺激性強,
原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒,加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。
(!)潘諾/培諾(PERNOD)
產於法國,酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。呈淺青色,半透明狀,具有濃烈的茴香味,飲用時加冰加水呈乳白色。
該酒具有一股濃烈的草藥氣味,即香又甜,很吸引人,可作為上等的烹飪調味料。據說在18世紀中葉,一位名叫Dr.Ordinaire的法國醫生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料,配製一種香味具佳的餐后酒,受到人們的喜愛,1797年,他將配方售給另位為Pernod的法國人,此人就以自己的名字為酒名,再法國生產並得以流行,1884年,法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑,但不幸發生了一些中毒事故,因而軍人們禁喲功能這種酒,但在民間則對它情有獨鍾。
(2)巴斯特51/巴斯的士51(PASTIS 51)
為染色,在調配時為使成品酒口味更為柔順,加有甘草油。
(3)里卡德/力加(RICARD)
為染色,這是全世界銷量第一的大茴香酒,也是全球銷量第三的烈性酒,年銷量為700萬箱以上,酒精含量為45%。
(4)白羊倌(BERGER BLANC) 呈白色。
(5)派司的絲(PASTIS)
具有大茴香味的開胃酒,加水后呈乳白色。
(6)海岸之霧(Küstennebel)
德國出品,25%,500ml,以本國大茴香製成。
四、 其他著名開胃酒
(!)皮爾(BYRRH)
為具有法國專利權的一種開胃酒,酒精含量18%,其香氣舒柔,餘味綿長。
(2)潘脫米(PUNT E MES)
為產自義大利的一種黑色開胃酒,具有刺激性的苦味。
(3)波尼康蒲(BOONEKAMP)
產自荷蘭的苦酒,宜於餐前凈飲。
(4)拉法愛爾 (RAPHAEL) 法國 (5)比赫 (BYRRH)法國
(6)基爾 (KIR) 法國 (7) 辛 (CIN) 義大利
(8)亞美利亞諾 (AMERICANO)義大利 (9)烏朱 (OUZO) 希臘
(10)Georgio Bardero e Figli S.P.A.位於義大利皮埃蒙特,創建於1981年,在以Trebbiano品種葡萄釀製的葡萄酒中,加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。
Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝
(11)I.R.V.A.S.S.P.A.位於義大利皮埃蒙特
Filipetti Rosso 1L瓶裝,口味甘甜
Filipetti Dry 1L瓶裝,口味清爽,不甜。
(12)Aiguebelle位於法國
Vermouth 1L裝,含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒,若增加些檸檬口味,則風格更好。
(13)Dolin&Cie
Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝
(14)Kronen Kellerei
Maracuja 750ml瓶裝,以法國狄戒產的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調配而成。
(15)Lejay Lagoute
Kir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調製而成,口味香柔。
Kir Super Light口味甘甜,略有氣泡。
(16)Lillet Freres
Lillet 750ml瓶裝,以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調製而成,若飲用時兌些蘇打水,則更為可口。
(17)Maison Sichel
Kri Gallique 750ml瓶裝,這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調配成的開胃酒,很宜於宴會使用。若添加蘇打水或冰塊,則別具風味。
五、飲用方法
凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調酒。
上一篇[酒庄]    下一篇 [干邑]

相關評論

同義詞:暫無同義詞