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在一定的場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。餐廳裝修既然講究實用,也要加入個人喜愛的溫馨元素,增加些許情調。富有格調的餐廳裝修,全由餐廳內部所有角落經過細緻打理和裝飾而成,並非簡單的堆砌。

1 餐廳 -基本概述

餐廳最經典大戶型客廳餐廳裝修

餐廳,英文單詞:restaurant,在一定的場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。餐廳裝修既然講究實用,也要加入個人喜愛的溫馨元素,增加些許情調。富有格調的餐廳裝修,全由餐廳內部所有角落經過細緻打理和裝飾而成,並非簡單的堆砌。

餐廳的店面及通道的設計與布置,應體現流暢、便利、安全。餐廳內部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙髮式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。餐廳的動線應盡量使餐廳中客人的流通甬道寬暢,服務人員的動線越短越好。應充分利用自然光線,給客人以舒適明亮的感覺,因為舒暢的心情更利於進食。空氣調節系統是餐廳中必不可少的,因為室內空氣與溫度的調節對餐廳的經營有著密切的關聯。餐廳還應根據營業需要考慮音響設備的布置。

2 餐廳 -主要分類

餐廳唯美的餐廳

不同種類的餐廳具有不同的功能。

1、多功能餐廳。餐廳中面積最大,設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所,又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

6、日本料理。

7、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品,又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

8、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

9、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

10、自助餐廳。食品分類放置,客人憑券入廳后可自由選食;也有客人入廳后自由選食,然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。



 

3 餐廳 -開餐廳基本流程

  1.投資預算-需要有個大致的投資額度   2.餐廳起名-好的名字會帶來潛在客戶   3.商鋪選址-選擇合適的商鋪   4.商鋪租賃-簽租房合同並向房東索要免租期   5.工程裝潢-從測量到設計到裝潢的整體操作   6.證照辦理-用商鋪租賃合同及個人身份證複印件去相關部門辦理證照   7.設備採購-根據產品製作需求及環境需求訂購所需設備   8.原料採購-根據產品製作需求進行原料採購   9.人員招募-根據運營需求招募適合的人員   10.開業促銷-針對商圈主力人流與競爭對手設計的促銷方案   11.產品試做-測試設備情況與物品定位安排合理動線   12.試營業

設計要點

 

餐廳歐式住宅廚房餐廳

在忙忙碌碌的生活形態下,就餐是一天里家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。

1、餐廳最好獨立,不提倡「模糊雙廳」

面積較大的家庭最好設獨立的餐廳,如果面積有限,也可以餐廳和客廳,或者餐廳和過廳共享一個空間,但餐廳和客廳或過廳應有明顯分區,如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間,最好不要出現空間限定不明確的所謂「模糊雙廳」。

2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閑的空間

餐廳應該是明間,光線充足的餐廳,能帶給人進餐時的樂趣。餐廳凈寬度不宜小於⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設置吧台、茶座等,為主人提供一個浪漫和休閑的空間。

3、餐廳的位置最好與廚房相鄰,但不宜在廚房內

餐廳與廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠,耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說,餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕,人坐在其中無法愉快用餐。

4、餐廳應該簡潔、明快,給人輕鬆愉快的感覺

餐廳裝修最好採用容易清潔的材料,造型要簡潔,不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調,避免使用「非可食色」。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛,餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明,配以輔助的壁燈,燈光的顏色最好是暖色。

4 餐廳 -照明設計

餐廳溫馨的餐廳

餐廳的照明設計即能升華設計,也能破壞設計;即可以突出餐廳的特色、氛圍,也可以暴露餐廳的缺陷。在設計餐廳照明時需要注意其藝術性和功能性,單純追求一個層而是不行的。餐廳的照明,要求色調柔和、寧靜,有足夠的亮度,不但使人能夠清楚的看到食物,而且能與周圍的環境、傢具、餐具相匹配,構成一種視覺上整體上美感。

在餐廳里,往往吊燈是燈光的焦點。一般將它安裝在餐桌正上方,作為一個裝飾性組件,它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明,同時也能強調被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補充性燈光,也為桌面上的餐具提供了重點照明。

在餐廳,主要光源最常用的是懸挂吊燈,最好的位置是人坐下時不刺眼。燈光以接近日光的節能燈為主,要求明亮、柔和、自然,也可以根據個人要求選擇那種可以調整高度的吊燈,如此一來,才能在招待朋友聚餐時,於餐桌上製造出親密氛圍。

餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏燈照明,與主燈的亮度比例為1:3,配合主燈來照射空間,使空間區域感更強。要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影。

其次為餐廳內的直接光源,包括酒櫃、裝飾畫、飾品所帶的燈,主要是直接照向餐廳的這些傢具或飾品,達到烘托物品的特殊效果。 在冬日裡享受用材的溫馨,燈光的妙手設計是首選。

5 餐廳 -風格餐廳

餐廳典雅的餐廳

主人的品位及性格、所處的環境和生活狀態,都直接關係到他(她)對用餐空間的認識和理解,也就左右著餐桌椅的個性。而餐桌椅所構築的用餐環境也會反過來作用主人用餐時的心情。所以,和諧地搭配餐桌椅,也就是在和諧地搭配自己的生活板塊,塑造自我的生活空間。

立體簡約

造型:餐桌是主角,它好似空間構圖的模型,巧妙地利用線與面自身和相互的加減與穿插,將立體構成的樂趣帶進用餐空間里。在豎向的面上設有矩形洞口,使空間相互貫通,也避免了餐桌下部過於厚重。與餐桌匠心獨具的設計相比,餐椅以其簡單的造型盡職地起到了陪襯作用。人們透過鏤空椅背看到的豐富空間,就是它最精彩的裝飾。

材質與色彩:玻璃、木及金屬在餐桌不同面上的運用,更將這種三維空間的交織體現得淋漓盡致。雖然運用了多種材質,但是每種材質都用得純粹,交界面的處理也摒棄了多餘的裝飾,單純依靠精細的做工,因此反而顯得簡約。座椅上的棉製座墊既增加了座椅的舒適性,也將餐桌椅從「藝術構圖」的幻想中拉回到現實,明快的色彩為冷酷的主色調注入了生活的氣息。

點綴:利用玻璃桌面反射的特點,改變周圍環境的色彩和紋理,就能間接地改變餐桌的個性。色澤柔和的餐布和餐具,立即使這款過於理性化的餐桌椅變得溫馨起來。

前衛個性

造型:餐椅的設計反傳統而為之。極為纖細的金屬椅腿上卻架著沉重的坐墊和椅背,使人坐上去有種輕飄飄的感覺。椅背也是個性十足:主餐椅的椅背高大且厚重,給主人以充分的優越感。而副餐椅則與之相反,矮小的椅背與細長的椅腿的「比例失調」,使餐椅具有了「吧台椅」的感覺。因為椅背幾乎只能擋到腰部,使用者的重心自然傾向餐桌一側,這也就更加劇了「餐桌變吧台」的戲劇性。餐桌是這幅奇異畫面的控制者,它用堅實的桌腿和沉穩的桌面,將快要 「飛起來」的餐椅穩穩地壓在了下面。

材質與色彩:餐椅黑色的棉製座墊兩側,用外包皮革的厚木板封邊,使整體造型筆挺穩重,與金屬的椅腿相結合,更富有時尚的氣息。

點綴:配合餐桌椅的風格,擺放一些造型獨特的餐具和裝飾,點綴淡淡的色彩就能提升整體的趣味性。若結合周圍環境中的抽象畫或是裝飾性薄紗、隔斷等等,即能營造出屬於自己的現代「餐吧」。

動感時尚

造型:新型高強度塑料材料和高科技的製造技術使想象中的形狀得以完美呈現。桌、椅採用同一種材質、同一種元素構成,共同突出其「酷似高腳杯底座」的主題。無論是桌子,還是座椅,單一出現的時候都像個孤傲的藝術品,而組合起來卻構成了溫馨的就餐空間。

材質與色彩:光線打到潔白光滑的桌面上時,在形狀突出的部分會形成斑駁的高光,表現出材質卓越的亮澤。人體工程學的造型也使陰影沒有明顯的稜角過渡,明、暗自然地互相滲透。而材質的反光特性和純白色彩也會讓光線在面與面之間、個體與個體之間互相折射,渾然一體。因此,雖然是單色,卻不顯單調。

點綴:玻璃器皿,在白色的桌面上顯得晶瑩剔透,呈現玻璃最本質的質感和色彩,與動感的桌椅相結合,俏麗而時尚。

高貴現代

材質:大理石桌面搭配皮革座椅,「有機」 與「無機」、「柔軟」與「堅硬」完美結合。大理石的冷酷,有皮革細膩的質感來溫暖;皮革在稜角塑造上的缺憾,有大理石的筆挺來彌補。大理石的平滑和皮革所特有的光澤無時不透露著高貴的氣質。木質的桌身和金屬椅腿使整套餐桌椅不至顯得過於厚重。

色彩:在白色大理石的自然紋理中,自由跳躍著由灰向黑過渡的各個色階元素,就如同桌面淺淺襯著一層水墨畫。座椅則是採用單一的深棕色,襯托皮革所特有的高貴質感。桌面稍顯慘淡的白色剛要浮出視線的時候,被緊緊依偎在邊緣的沉穩的單色壓住,這樣的搭配可謂恰到好處。點綴:與座椅同色系的亞光餐具煥發著如皮革一般的光澤,高貴而沉穩。少許的亮色飾物能活躍就餐環境,起到畫龍點睛的作用。

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