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餑餑指麵餅、餃子、饅頭之類麵食。也指用雜糧面製成的塊狀食物。

1 餑餑 -概述

餑餑是滿族平時和節日的主要食品。餑餑是用粘米 做成的。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。豆面餑 餑是用大黃米、小黃米磨成細面,再加進豆面蒸制而成 。這種餑餑顏色金黃,有粘性,味香可口。蘇葉餑餑是 用粘高粱面和小豆的豆泥混合拌勻,外面用蘇葉包起來 蒸熟的,有一種蘇葉的特殊香氣,別具風味。粘糕餑餑 是用大黃米浸泡之後磨成面,在黃米面中間包上一些豆 泥蒸熟后則成。這種餑餑用油煎著吃,或蘸著糖吃都行 ,既香又甜。 
 

2 餑餑 -風味

  滿族的餑餑很耐餓,攜帶方便,風味獨具,至到今 天仍是頗為風行的食品。
    酸湯子也是滿族的傳統餑餑食品。它是用玉米面經 過發酵后做成的。先用水把玉米泡開,磨成水面,再用 布袋過掉渣滓,水面置桶里發酵,待到有酸味時,用漏 斗或機器擠成麵條狀,煮熟即可食用。有時發酵過大, 略有酸臭味,故又稱「臭米子」。在遼寧叫「(左火右 叉)子」。東北城鄉,還設有(左火右叉)子館,專營 「臭米子」。
    薩其瑪是馳名全國的滿族糕點。其前身,是滿族的 一種傳統糕點——搓條餑餑。製作搓條餑餑先把蒸熟的 米飯放在打糕石上用木錘反覆打成麵糰,然後蘸黃豆面 搓拉成條狀,油炸后切成塊,再酒上一層較厚的熟黃豆 面即成。搓條餑餑是昔日滿族的重要供品,所以也稱為 「打糕穆丹條子」。後來,用白糖代替了熟豆面,成了 「糖纏」,更名為薩其瑪,人們又稱其為糖蓉糕。這種 餑餑色、香、味、形具佳,深受人們的喜愛
    滿族餑餑品種繁多,各有特色。金黃的小窩頭,酥 脆的炸饊子,鬆軟的淋漿糕、細膩的大盆糕,此外,還 有金絲糕、太陽糕、涼糕、酒糕、春餅等等,數不勝舉 ,各領風騷,都是滿族的傳統風味。

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