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餛飩和餃子你知多少?

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1 餛飩和餃子你知多少? -原料/調料



   餃子源於古代的角子。早在三國時期,魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中,就提到這種食品。據考證:它是由南北朝至唐朝時期的「偃月形餛飩「。和南宋時的「燥肉雙下角子「發展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說;』元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。「又說:「每屆初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。「這說明新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說:「中有餡,或謂之粉角----而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有湯叫做水餃。「千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習,流傳至今。
    
    餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有「牢丸「「扁食「「餃餌「「粉角「等等名稱。唐代稱餃子為「湯中牢丸「;元代稱為「時羅角兒「;明末稱為「粉角「;清朝稱為「扁食「----
    
    現在,北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫「餃子「。南方不少地區卻稱之為「餛飩「。餃子 因其用餡不同,名稱也五花八門,有豬肉水餃,羊肉水餃,牛肉水餃,三鮮水餃,紅油水餃,高湯水餃,花素水餃,魚肉水餃,水晶水餃等等此外,因其成熟方法不同,還在煎餃,蒸餃等,因此,大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
    
    餃子的來歷,除史書記載外,民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝,整天不理朝政,只顧尋歡作樂,朝里奸臣得寵,忠良受害,鬧得國家貧窮交加,百姓怨聲載道。有一天,人稱「潘素水「的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個好主意,能使皇上長生不老。皇上聽后,滿心喜歡。忙問:「潘愛卿,有何妙法,快講與朕聽!「潘奇奏道:「人若能吃百樣飯,就可增壽延年成神仙,皇上可下令在各地招選名廚師,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如願以償了嗎?「皇上聽后連連點頭,即出告示,舉國招選。
    
    不幾日,全國各地好多有名廚師陸續被送到京里,經過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興。心想:「明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君,回家與親人團聚了。 「但到了做飯的時候,竟不知該咋做最後一頓飯了。他想到自殺逃跑,還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調料,用白麵皮包了許多小角角,然後放在開水鍋里煮熟,當做最後一樣飯給皇端去。蘇巧生正木獃獃地坐著等死,誰知皇上吃了這餐飯後,竟穿著睡衣跑進廚房說:「今日這頓飯最香,這叫什麼名字?「蘇巧生聽罷,長長地嘆了口氣,隨後抬

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