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1簡介

餜餜有嵌花、蜜餞和造型之分。

2製作方法

嵌花餜餜的做法是:將精粉調成純白麵糰,再添加有棗泥、紅糖、食色等輔料的褐色麵糰,幾經揉搓,切割鑲嵌,切片油煎,即成五彩繽紛、琳琅滿目的嵌花餜餜,因添加之輔料不同、添加輔料麵糰的嵌入形制和組合方法不同,餜餜的圖案千姿百態,豐富多彩。"蜜餞餜餜"則將加入雞蛋等各種豐富營養的麵糰,或切片,或掐丸,下鍋油煎,再用蜂蜜炒過,粘上芝麻,酥甜清香,美味可口。做"造型餜餜",則將各色麵糰擀開,切割組合,捏成各種花卉、昆蟲、飛禽等吉祥物形狀,下鍋油煎而成,形態生動,惟妙惟肖,這種餜餜簡直是一種精美的藝術品,拿起來捨不得放到嘴裡。餜餜地製做充分表現了穆斯林婦女的心靈手巧和審美情趣。(《積石山史話》董克義 何生梅)
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