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餡餅(台灣和大陸譯作派,只有香港譯作批,兩者皆源自英語pie)是一種烤焗食品,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。

1 餡餅 -食物介紹

餡餅餡餅

餡餅(台灣和大陸譯作派,只有香港譯作批,兩者皆源自英語pie)是一種烤焗食品,由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品,例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等,主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類

派的餡料填充方式可分為三類:一類是把派皮鋪在烤盤上,接著倒入餡料;第二類是先將餡料倒入盤中,再鋪上派皮;第三類是餡料完整的包覆在派皮里。

帶餡的餅,用面做薄皮,包上肉、菜等拌成的餡,在鍋上烙熟。烘烤食物,餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、乳酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。      

2 餡餅 -歷史

餡餅起源於公元前2000年的古埃及,公元前1400到公元前600,餡餅流傳到了古希臘。

公元前100年餡餅流傳到古羅馬,當時有乳酪餡餅和蜂蜜餡餅。

12世紀,餡餅流傳到英國,其中肉餡餅成為主流,流傳到美國是英殖民時代。

現今各個國家都有不同形式的餡餅。

3 餡餅 -材料

餡餅材料

原料:麵粉,胡蘿蔔,木耳,青菜,粉條,雞蛋,開水

調料:鹽,蘑菇精,五香粉,油

4 餡餅 -做法

餡餅和面

一.和面

根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少,其實你要問我準確的量,我還真說不出來,因為真的就是一中國人,做菜做飯,用量全憑感覺,這也是我做老下不了決心做西點的一個原因,來的去稱去去量。

因為是燙麵餡餅,所以要用開水和面,當然你不能像以前那樣,直接用手去和面,很燙的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。

1.准便好麵粉,在麵粉中間掏個小坑,然後一邊倒開水進去,一邊用筷子不停的攪拌,不要一次性吧水都加進去,等水完全被吸收后,再加水,然後當所有的麵粉都和水融合起來,面盆里有一個一個疙瘩如果你功夫好,可能是雪花狀的,就可以了。下來就可以用手,把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的,所以要小心,不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜,醒上半個小時。

準備餡
準備餡

二.準備餡

利用醒面的時間,我們就來準備餅餡吧。當然這個餡呢,是由個人喜歡老決定的,喜歡肉的,準備肉,喜歡素的準備菜。妖精來的去剁餡了,所以,餡餅今天吃素的。

原料:胡蘿蔔,木耳,青菜,粉條,雞蛋

調料:鹽,蘑菇精,五香粉,油

1.準備好所需的材料胡蘿蔔,木耳,青菜,粉條,雞蛋

將木耳和粉條都分別用水泡著

2.把胡蘿蔔,木耳,青菜,粉條都切成末;

3.將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟,也剁碎;

4.將所有的材料混合,加上鹽,蘑菇精,五香粉,少許油和一個蛋清,攪拌均勻即可。(加蛋清是為了使素的餡料團結起來)

餡餅做餡餅

三.做餡餅

1.將醒好的麵糰拿出,揉至光滑,然後分成小劑子,揉圓后按扁,按照敢包子皮那樣擀成皮。

2.像包包子那樣將餡料放入包好,再按扁即可入鍋。

3.鍋里放少許的油,放入做好的餅,放入煎。

4.先用中火給餅兩面都上上焦花后,改小火,至餅熟即可。

5 餡餅 -口味

撻(塔)
蘋果派
黑莓派
藍莓派
草莓派
南瓜派
地瓜派
肉派
雞肉派
豬肉派

6 餡餅 -特色餡餅

韭菜餡餅

韭菜餡餅做法:材料:麵粉,韭菜,雞蛋,蝦仁,鹽,香油,蔥,姜

麵粉和好,揉成麵糰備用。

將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散,用油攤熟(比較嫩),蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。

將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許(一點點哦)攪拌均勻,可適當放入少量香油。

和好的面切成勁兒(切成一條條后再切成塊,大小約比軟盤小一號),為怕粘連,案板上可灑少量乾麵粉,將勁兒按扁后擀皮,將餡包入,成包子狀,輕輕按扁

將鍋燒熱,放少許油,讓鍋上有油即可(平底鍋),將餡餅放入,一面烙熟再翻過來,火不宜大。

餡餅牛肉餡餅

牛肉餡餅

所屬菜系:川菜/快餐/主食
菜譜功效:單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感:
口味:清香味
製作材料:
主料:小麥麵粉(400克)
輔料:牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
調料:花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
製作工藝:
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗凈,切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘。
3. 將麵糰分成直徑2厘米的小段若干,按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒,即倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四齣,即可盛出供食。

7 餡餅 -詞語演化

天上掉餡餅的由來

用它比喻好東西,用整句話來說,不勞而獲的可能性之小! 這句話是從聖經中耶和華給他的臣民發放瑪納果的故事演化而來的。外國人認為餡餅是好吃的東西,就像中國人認為包子好吃一樣,但是外國人不可能把我們國家的傳統食品寫進他們的俗語中吧。所以這句話從國外傳入的時候就是餡餅了。 經過了廣泛的民間傳播,現在我們用來說不要總是等著好事的到來,不勞而獲的機會是很渺茫的。

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