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1餺飥(餺飥)

湯餅的別名。中國古代一種水煮的麵食。類似於現代的煮麵片。
餺飥

2名字由來

北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》:「餺飥,挼如大指許,二寸一斷,著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛,亦自滑美殊常。」
宋 歐陽修 《歸田錄》卷二:「湯餅, 唐 人謂之『不託』,今俗謂之餺飥矣。」
清 蒲松齡 《聊齋志異·杜小雷》:「一日,將他適,市肉付妻,令作餺飥。」
餺飥(日文假名ほうとう,漢語發音同博托,漢語拼音 bōtuō)是山梨縣(甲斐國)的鄉土料理,由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。

3做法

成為山梨縣鄉土料理之因
至於為什麼後來會成為山梨縣的鄉土料理勒?據稱因為曾是「武田信玄的陣中食」(武田軍隊的糧食)之故。在山梨縣,只要餐廳的店門口擺著武田信玄的「風林火山」(命名自《孫子兵法》的內容)旗幟,就代表著這裡有餺飥 。它對材料並不限制,就近取材再放入麵粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋(taro 小圓芋)、馬鈴薯、紅蘿蔔、白菜、蔥、菇類、豬肉、雞肉等,視個人喜好加入。本來因為這是家庭料理,每一戶都有自家的作法,但現代已逐漸統一的製法了。不另煮麵而是直接把生面放入燉煮是它的特色。
一般在山梨縣的家庭中被視為主食,也可以當作像味噌湯之類的配飯吃。
有一種紅豆餺飥(小豆ぼうとう),是在餺飥上放上像牡丹餅一樣的紅豆甜餡。只是山梨縣某些限定地區的甜點。
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