標籤:豆乾

香乾,是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品,早已膾炙人口。可製作多種菜肴,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成后俱鮮香可口,價廉物美,營養豐富,受到城鄉人民的喜愛。寧波樓茂記香乾最為著名。

1詳細介紹

香乾按照以下程序生產。用黃豆,揀去泥沙雜質,然後是浸豆,在一般氣溫下,浸足6-12個小時,做到適磨而不皺皮,接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓,再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序,需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料,在鍋里煮沸,燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次,出鍋冷卻后,拌刷麻油。這樣制出來的香乾,色澤黃亮,塊型方正,質韌而柔,味咸而鮮爽,聞之清香、食來細膩,色香味佳。
香乾芹菜

  香乾芹菜

2營養價值

香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。

3其它相關

朱仙鎮五香豆腐乾原名「五香茶干」。朱仙鎮五香豆腐乾選用開封優質黃豆、古泉水為原料,先製成質地細膩,潔白柔嫩的豆腐,然後再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14種調味品,經過滷製后風乾而成,該成品皮油黑,肉棕黃,清香可口,耐人品味。
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