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1食材簡介

香椿,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味,尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

2營養價值

香椿的營養價值較
香椿葉

  香椿葉

高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病;據說,對前幾年流行的「非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

3食用方式

香椿的食用花樣繁多,根據不同的地域和個人的口味愛好,以及飲食習慣都會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,製成香椿蒜汁,用來拌麵條或當調料,更是別具風味。
即香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱為「樹上蔬菜」。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富,有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,

4營養功效

≮功效≯
它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
≮適用人群≯
健康人均可食用。
≮適用量≯
每餐30~50克。
≮特別提示≯
香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨后,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。
≮健康紅綠燈≯
香椿為發物,多食易誘使痼疾複發,故慢性疾病患者應少食或不食。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克)泛酸煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 鐵磷鉀 鈉 銅鎂鋅 (微克)硒(微克) → 參看

5儲存方法

儲存香椿芽小竅門
香椿是一種營養豐富的食材,多吃有益於身體健康,眼下正值香椿芽大批下來的時節,提供一個儲存香椿的小竅門,與各位分享一下:
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然後,放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室),不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前將香椿芽由冷凍室中取出,放置於室溫下解凍,過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了,各位媽媽不妨試試,抓緊多採摘些儲存起來吧!
補充上傳一些有關香椿的小知識:
【營養與食用】香椿頭含行極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維少素等營養物質。
性味歸經】性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。
【功效主治】清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
【食療作用】
1、提高機體免疫功能,潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
2、澀血止痢,止崩 香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
3、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
安全食用需要注意的事項:
另外香椿芽含有亞硝酸鹽等致癌物質,並且這些物質的含量與香椿芽的老嫩程度呈正比。就是說越嫩的香椿芽含量越少。所以,我們應盡量吃香椿的頭茬。既鮮嫩可口,又保證健康。
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