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香水魚
做法一:
主料:鱸魚
輔料:豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻
調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、干辣椒
烹制方法
1、將鱸魚洗凈去掉頭、尾、皮、骨,將魚肉切成片,加入鹽、雞精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻,魚頭、尾、和骨頭中加入料酒腌制3-5分鐘;
2、坐鍋點火倒入水,待水開后加入料酒、胡椒粉、雞精,放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭,煮3-5分鐘撈出放入碗中,將魚片燙熟后也放入碗中,撒上芝麻、蒜末、干辣椒,澆少許熱油,撒上香椿苗和黃豆即可。
做法二:
主料:鱸魚
輔料:粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽
調料:鹽、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒、辣椒醬
烹制方法
1、將鱸魚洗凈去頭、尾、皮和骨,魚肉切成片,坐鍋點火倒入油,放入魚片滑熟后取出,下蔥、姜、蒜末熗鍋,放入辣椒醬炒香后加入魚骨、魚頭和魚尾翻炒,加入少許水,醬油、雞精、胡椒粉調味,燒開后將其取出放入碗中,湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中;
2、將魚片放在上面,撒上香椿苗,澆入湯汁即可。
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