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香炸響鈴是一道集美味、營養於一身的菜肴。可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

1 香炸響鈴 -原料/調料

香炸響鈴
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豆腐皮5張,豬裡脊肉50克,雞蛋黃1/4隻,甜麵醬50克,蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。


2 香炸響鈴 -製作流程


香炸響鈴香炸響鈴
①將裡脊肉洗凈,剁成細末(不能有粘連),放入碗中加鹽、紹酒、味精和蛋黃拌成肉餡,分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋,修切成長方形,每張豆腐皮揭開疊層攤平。

②取肉餡一份,放於豆腐皮的一端,用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條,放上切下的碎腐皮(邊筋不用),捲成鬆緊適宜的圓管狀,卷合處蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成長1寸的段,直立放置。

③燒熱鍋,下油至五成熟時,將腐皮卷段放入油鍋,不斷翻動,炸至黃亮鬆脆,用漏勺撈出濾干、裝碟。用甜麵醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。

3 香炸響鈴 -營養價值

裡脊的營養價值
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豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

豆腐皮的營養價值

1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

3、並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4 香炸響鈴 -適用人群

裡脊的適應人群
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 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

豆腐皮的適應人群
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一般人皆可食用

1、適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2、平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

5 香炸響鈴 -工藝關鍵

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1、處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;

2、質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;

3、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

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4、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

5、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

6、豆腐皮為半乾性製品,是素饌中的上等原料;切成細絲,可經燙或煮后,供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜;可配葷料、蔬菜,如肉絲,韭菜,白菜等等,也可單獨成菜。

6 香炸響鈴 -食用功效

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1、 味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

2、可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。


7 香炸響鈴 -貼士

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 1、食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

2、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。

3、生豬肉一旦粘上了髒東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麵粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將髒東西粘走。

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4、種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

5、豬肉貯存:1、將肉切成肉片,放入塑料盒裡,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。2、將肉切成片,然後將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼後放進冰箱冷藏。

6、由於豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味,然後具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之後,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。


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