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香烹狍脊是一道以狍子肉為主要食材的東北菜系,做法簡單,配料也不繁瑣,但是營養很豐富。

香烹狍脊香烹狍脊
狍子,又稱矮鹿、野羊,屬哺乳綱鹿科動物狍。產於中國北方,肉可食。狍肉含有蛋白質、肪脂、礦物質等營養成份。有一定的補虛作用。香烹狍脊是是滿漢全席九白宴中的御菜四品之一,是御宴中野味山珍的菜肴代表作。香烹狍脊為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成份。具有滋補、明目的功效,食之能強健身體。

1 香烹狍脊 -簡介

香烹狍脊香烹狍脊—配料

菜名:香烹狍脊

菜系:東北菜系

工藝:紅燒

特色:此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮

2 香烹狍脊 -製作材料

主料:狍裡脊肉250 克,水發黃蘑200 克,粉條50 克。

調料:精鹽、醬油、花椒、八角茴香、糖色、蔥段、薑片、味精、豬油。

3 香烹狍脊 -製作方法

香烹狍脊香烹狍脊

1、將狍裡脊肉放冷水中浸泡三至四小時,撈出切成塊,放沸水中焯10分鐘撈出。水發黃蘑去雜洗凈切開。

2、鍋中加油燒熱,放入花椒粒、八角茵香炸出香味后,撈出不要。放入狍肉塊,加糖色煸炒,添湯沒過狍裡脊肉,燒沸,撇去浮沫,加蔥段、薑片、黃蘑,改文火上煨至狍裡脊肉熟爛時,取出蔥段、薑片不要。加水發粉條、醬油、精鹽,偎至熟時點味精,出鍋裝湯盤即成。

4 香烹狍脊 -製作提示

香烹狍脊香烹狍脊

1、剛被宰殺的狍,因有土腥氣味,不宜立即食用,應先用鹽漬一下,以除去土腥味,然後取出切成塊,再以清水充分洗凈。

2、入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙乾后,再按500克狍肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。

3、再放入醬油、精鹽、黃酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添 加清水煮沸半小時左右,改用小火燜2至4小時,直到狍肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。

4、食用時加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等調味品,更添風味。

5 香烹狍脊 -營養成分

香烹狍脊狍子

狍肉號稱「瘦肉之王」,具有滋陰補陽雙重保健功能。因肉質純瘦,味道鮮美,營養豐富,是高級野味佳肴,在封建社會,狍子是皇家獵苑的主要狩獵動物,也是皇族貴人最喜食的野味佳肴。狍茸生精、補髓、養血、益陽,能提高記憶力,促進生長發育和新陳代謝,提高免疫力、抗疲勞、抗衰老、強身健體。狍肉鮮嫩味美,營養價值高,總氨基酸含量比牛肉高4.7%,而膽固醇比牛肉低33.8%,優質肉比牛肉高3%—5%、比羊,肉高10%—20%,具有滋陰補陽雙重保健功能,號稱「瘦肉之王」,中外馳名。古有「食狍肉成仙」的傳說,實際上是說狍肉營養保健價值高,常吃狍肉,身體強健,延年益壽。

黃蘑味道鮮美,營養豐富,含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分,其中氨基酸含量尤為豐富,且必需氨基酸含量高。因營養成份很高,有「素肉」之稱,是烹制菜肴中不可多得的美味。黃蘑屬高營養、低熱量食品,長期食用,有降低血壓、降低膽固醇含量的功能,是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入葯,治虛弱萎症(肌萎)和痢疾等症。

6 香烹狍脊 -食用功效

狍肉含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養成份,有一定補虛作用。焦餾泡肉適用於虛弱、營養不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。腎、益精、溫補、壯陽等功用。狍肉不僅味道鮮美、營養豐富,而且具有入葯療疾的效用。狍肉味甘、咸、酸、性溫,具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狍肉「久病大虛者,服之輕身,益氣力。」《本草綱目》中載,狍肉能滋補血氣,專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒『補腎壯陽』,服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。民間也有了「吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬」、「喝了狗肉湯,冬天能把棉被當」的俗語。現代醫學研究證明, 狍肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調整高血壓有一定益處。狍肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狍肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是,由於狍肉性溫,所以有陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外,狍肉食后易口乾,喝米湯可糾正一副作用。

7 香烹狍脊 -適宜人群

一般人群均可食用,尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

8 香烹狍脊 -食用禁忌

一忌患非虛寒病的人吃狍肉。狍肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狍肉。食用未熟透的狍肉,狍肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

9 香烹狍脊 -參考資料

[1] 和煦資詢  http://hexu.info/blog/item/1064
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