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香糟肉,皮酥肉嫩,鮮美適口,糟味香馥。

1 香糟肉 -原料配方


帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克味精5克

2 香糟肉 -製作方法1



1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊,浸入清水中,除盡血水,撈出控干水。

2.香糟的做法:鍋架火上,放入花生油25克,燒熱;下薑末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒約1個小時,至無酸味為止。

3.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水(以沒過豬肉為準),旺火燒開后改用小火煮,煮約1.5個小時,加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包,繼續燜煮1個多小時,煮到汁濃,肉酥、皮爛為止。出鍋,晾涼,即成香糟肉。

製作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。

2.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水白煮至爛熟,取出冷透,放盆內,盆的上面用布眼較粗的白布蓋上;將調料拌勻后加入適量冷肉湯,調成香糟汁,從盆的蓋布上倒入,使汁通過布眼濾入盆內,將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時后即成香糟肉。

3 香糟肉 -產品特點


皮酥肉嫩,鮮美適口,糟味香馥。



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