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1基本信息

【菜譜名稱】 香芋燒竹雞
【所屬菜系】 江蘇菜  
【口味特點】 色澤金黃,竹雞鮮美,香芋栗香,入口酥鬆。

2製作原料

竹雞450克,香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克(實耗油50克)。

3製作過程

將竹雞燜死治凈,斬成長方塊,用醬油浸漬。香芋去皮洗凈,切成塊。炒鍋上火,舀入花生油燒至八成熱(約200℃)時,分別將雞塊、香芋塊投入油鍋划油。原鍋置火上,放油,加蔥姜略煸,放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水,燒至雞塊六成熟時,投入香芋同燒15分鐘,再用水澱粉勾芡即成。
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