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  所屬分類:老少皆宜 豬肉 大眾菜

  食材:臀尖肉、干香菇、干辣椒、醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖

  配料:胡椒粉、老抽、鹽、食用油、姜碎、蔥末、蒜碎、八角(一兩瓣)、桂皮、辣醬、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪

  口味:咸香

  製作難度:配菜(中級)

  製作時間:60分鐘

  香菇滷肉的做法:

  1. 臀尖肉取出化凍,但不能時間太久,只要稍稍化了一些,裡面還是硬心,這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片,然後是小條,再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發。

  用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻,腌制一段時間,具體多久沒掐表,但我肯定是用了二十分鐘以上

  2. 鍋中放油,下花椒和干辣椒煸香

  倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角(一兩瓣)、桂皮一小塊爆出香味

  倒入肉丁翻炒至變色,加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒

  聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇

  倒入香菇水和高湯(如沒有清水也可以的)大火煮開

  加入辣醬、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中,小火燉大概一個小時,當湯汁收到低於肉的高度時,打開大火翻炒,炒到湯汁將干未乾時關火即可。(最好不好炒到湯汁全部收干,那樣滷肉就有點乾澀而少滑潤的口感了)
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