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1 香菇肉包 -巧手做美味——香菇肉包

  純肉包雖然美味,但過於油膩,加上香菇后不僅肉香撲鼻,而且香菇的特殊香氣還能為肉包多添一絲韻味,實在是錦上添花。

香菇肉包香菇肉包
原料:

  麵粉、豬肥瘦肉末、煮過的豬皮、泡發好的干香菇幾朵、雞蛋1個、香蔥1把、蚝油2匙、生抽2匙、料酒1匙、食鹽適量、可以隨個人喜歡來添加適量的糖。

做法

  1、揉面發麵那段我就不拍圖了,大家都會的。和面的時候,把溶解了酵母的水加進去,要一點點的加,不要一次加到麵粉里,那樣會把麵糰做得軟又濕,我為了增加彈性,還在麵粉里加了一個雞蛋。揉成光滑狀的麵糰蓋上一個碗或是蓋子放高溫地方發酵1個小時左右,當它的體積增大一倍的時候就可以用了(我的是頭天夜裡弄好的,第2天下午表皮乾裂了,鬱悶),把麵糰切一部分,揉成長條,用刀切成2厘米左右的小塊;

香菇肉包香菇肉包
2、水發好香菇洗凈放開水裡燙煮幾分鐘,撈出擠去多餘水分並切成丁,肉皮也切丁,香蔥洗凈切碎;

  3、在盆子里加肉末、香菇丁、皮丁、香蔥、雞蛋、蚝油、生抽、食鹽、草果粉和料酒,拿筷子順時針不停攪拌5分鐘;

  4、把前邊切好的面塊,用擀麵杖擀成不厚不薄圓麵皮,上加一小勺肉餡,左手托著麵皮底,右手逆時針一邊捏著邊緣的皮一邊緊緊合攏,要注意壓住下邊的餡,別包著包著就把餡給弄露了;

  5、包好的包子底部粘少許麵粉,在包的時候可以先把蒸鍋里的水燒開(忌用冷水直接蒸),水開后,在蒸格上刷一層植物油,再放包子上去,可以避免粘鍋而把包子皮弄破,包子之間要隔開點,別太擁擠,不然蒸好的時候體積變大了,粘一起去;一直蒸上35——50分鐘左右,就可以出鍋吃了。
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