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香菜梗炒鱔絲

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色金黃,味香脆。

 

1 香菜梗炒鱔絲 -基本資料

【菜名】 香菜梗炒鱔絲

【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色金黃,味香脆。

2 香菜梗炒鱔絲 -原料

   

主料 活鱔魚800克,香菜梗50克。

調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,濕澱粉20克,香油30克。

3 香菜梗炒鱔絲 -製作過程

   

(1) 將活鱔魚殺后,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗凈,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫澱粉調成滷汁,

 (2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速划熟,后倒出瀝油。

 (3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進滷汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。

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