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香蔥,多年生簇生草本。原產於亞洲中部,中國各地均有栽培。

1 香蔥 -香蔥


英文名:chive
學名:Allium schoenoprasum L.
科屬:
石蒜科

香蔥香蔥

 

 

 


 

2 香蔥 -綜合介紹

基原物料的生態:多年生簇生草本。鱗莖不膨大,不明顯,只外包鱗膜。葉基生,線形,中空,綠色。花莖由葉叢中抽出,與葉等長或稍短,頭狀花序頂生,花多數,花冠粉紅色或紫色。蒴果近圓形,細小。花期6月。
來源:原產於亞洲中部,中國各地均有
栽培
收采和加工:收采后,切去鬚根,洗凈泥沙。將葉切成小段,急冷乾燥貯藏備用。
使用部分:為石蒜科植物細香蔥的
鱗莖或全草。
性味:味辛,性溫。嫩葉具有蔥的芳香
氣味
主要成分:全草特別是鱗莖含有揮發成分,主要為
巴豆醛(Tiglaldehyde)和多種硫化物。
烹調用途:作調味和裝飾菜看用。適用於乳酪焗烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。
其他作用:有助
消化、解熱、通便的作用。
備註:Allium屬在Engler分類系統中,屬於
百合科

3 香蔥 -食用百味

        甘香蔥油餅做法
        低筋
麵粉180克、開水135ML、鹽少許、蔥花適量(只要綠色部分,蔥白擀的時候容易弄穿麵皮)、食油     適量(用豬油效果會更甘香酥脆,沒有也可用植物油酥油奶油代替)

         做法: 
         麵粉、開水和少許鹽放大碗里揉搓成光滑的麵糰,用濕布蓋好醒面半小時備用.

香蔥甘香蔥油餅

 

 

 

 

   

 

   香蔥豬蹄做法

       原料:蔥50克,豬蹄4個,食鹽適量。

  做法:

  1、將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀划口。

  2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。

香蔥香蔥豬蹄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香蔥麵包

材料:

麵糰材料:特精粉280克、干酵母6克、鹽6克、細砂糖30克、奶粉12克、全蛋1個、水65ml、老面50克、黃油20克、沙拉油25克。

餡料材料:蔥花50克、雞蛋液半個、沙拉油1小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。把所有材料拌勻就成為香蔥餡料。還剩半個雞蛋液刷麵包表面用。

做法:

將麵糰原料中除黃油以外所有的原料放入麵包機中,和面20分鐘;
加入黃油,繼續和面大約10分鐘;
麵糰放在關機的麵包機里,室溫進行基礎發酵1小時10分鐘至二倍大;
基礎發酵結束后,將麵糰翻面排氣;
將麵糰分割成8份,滾圓后鬆弛15分鐘;
將中間發酵完成的麵糰擀成長橢圓形;
翻面后自上而下捲成橄欖形,然後排入烤盤,進行最後發酵;
在最後發酵結束后的麵糰表面用刀割開一道裂縫;
將香蔥餡放入開口處;
在麵糰表面刷蛋液;
入預熱180度的烤箱,中層上下火,15分鐘即可。

香蔥香蔥麵包

 

 

 

 

 

 

 

香蔥老豆腐的做法

·配  料:

主料:老豆腐、蝦肉
輔料:香蔥、
花椒油、湯汁
·操  作:

先將老豆腐用木棒打成未。將香蔥打成汁,用花椒油將其調和后,澆於豆腐上,放上碎蝦肉,即可。

配酒:此菜是高度的陳年清香型白酒的絕佳下酒菜。香蔥的香味蓋住了老豆腐和蝦的腥味,卻提煉了其口味的質感。與酒的老道、柔順和香甜相得益彰。

香蔥香蔥老豆腐

 

 

 

 

 

 

 

香蔥裡脊

原料

  豬裡脊肉400克、蔥、醬油、料酒、蜜汁烤肉醬、糖各適量。

  製作

  1、裡脊肉除去底面白筋,切薄片,加入料酒、醬油、糖腌10分鐘。

  2、蔥洗凈切小段,把裡脊肉片攤平,每片肉放入蔥段一根,捲成筒狀。再用竹籤將每個卷穿成串。

  3、把肉串放到烤爐架上,入烤爐以中火烘烤,將蜜汁烤肉醬、料酒、清水調勻成味料,將味料刷在勺卷上,待烤熟至深金黃色時,取出食用即可。

  特點

  肉質鮮嫩,蔥香味美。

香蔥香蔥裡脊卷

 

 

 

 

香蔥,調味之佳品大成者也。

4 香蔥 -參考資料

1.169美食在線:http://ms.169ol.com/

2.中國百科網:http://www.chinabaike.com/

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