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香蕉干

  香蕉干

一種非常好吃的小食品--香蕉干
為了使北方的人們能吃到南方的水果,除需要執行一套科學的貯、運措施之外,還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉干,這不但能減少由於腐爛而造成經濟損失,還能調濟市場,增加收入。 以廣西栽培主要香蕉品種——那龍蕉為原料,採取熱風乾燥加工法。

2製作方法

1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時)。
2.去皮:人工去皮。
3.切分:把果肉縱切兩半,小個香蕉可不用切分。
4.熏硫:在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20~30分鐘,每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤:用熱風乾燥在65~70℃下乾燥18~20小時,使成品水量達16~17%為宣。
6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏:於室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

3保色措施

為了使製品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變產生,保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預 處理。方法有:
1.熏硫:把原料入在熏硫室內,熏硫時間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學純試劑。
2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。
3.1蔆l2 浸5分鐘。
分析方法 研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化,分析原料在乾燥前後營養成分含量。
澱粉含量分析法:用60%高氯酸提取澱粉,用蒽酮比色法分析。
糖含量分析:用菲林氏快速測定法。
果糖含量分析:用碘的鹼沙液破壞糖后,用裴林氏快速測定法。
維生素C:碘量法。
單寧:高錳酸鉀滴定法。
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