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香蕉粉
據報道台灣有生產香蕉粉,但國內還未出現,恐怕是工藝和設備要求高,得率又低之故。其加工技術如下:
1. 原料處理:需要充分成熟的香蕉,只有達到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后,要進行護色處理。
2. 護色處理:香蕉可立即切成薄片浸於有抗氧化劑及漂白劑溶液中,或者未切片就浸於上述溶液中10-15分鐘,漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉,或者可用熏硫處理,在一立方米容積內燃燒純凈硫磺15分鐘,硫磺約需10-15克,其二氧化硫濃度約是1%,便能達到護色目的。
3. 乾燥:在60℃下進行乾燥,在此溫度下乾燥時間很長,對芳香物質損失太大。有條件的工廠,採用低溫真空冷凍乾燥設備,把香蕉片放在淺盤上,裝入急凍室,在-28℃下凍結1小時,再在低溫真空乾燥機內,在5-0.1毫米水銀柱真空度下,乾燥溫度在10-40℃下,香蕉水分進行升華,在短時間內達到乾燥目的,產品含水量在3%以下。
4. 粉碎:置於有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀,再經過篩和細磨,即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
5. 包裝:此種製品因含水量低、易吸潮,需要抽真空或充氮密封包裝,在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
6.食用方法:食用時直接加入經消毒的水沖成飲料,或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。
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