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香辣蟹屬川菜菜系,是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等製成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養豐富。

1做法

做法一
製作食材
主料
肉蟹

特色美食香辣蟹圖片

特色美食香辣蟹圖片
輔料
蔥、姜、花椒
調料/腌料:
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
製作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片;
3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水
做法三
製作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一隻 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小紅辣椒三四隻,

不同製作方法香辣蟹圖片

不同製作方法香辣蟹圖片
鹽10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克
製作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內骯髒的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗
香辣蟹

  香辣蟹

拍破,上述全置入盤裡。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。
3、另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,色香形味俱全,呵呵。
4、選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定划算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
5、宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。
做法五
製作食材
蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
製作流程
1、將蟹約400g過油,蟹炸至金黃,撈出備好
香辣蟹

  香辣蟹

2、在炒鍋中加適量油,將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g,翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中,加入20ml水,翻炒至水干,出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示:1、放入香菜、蔥花調味,口味更佳!
2、烹制香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。

2營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

3食用指南

營養功效
抗結核 滋補 解毒
性味:咸、寒、有小毒。歸經:入肝、胃。養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
適宜人群
膽囊炎、膽結石患者不宜食
過敏體質的人不宜吃。
脾胃虛寒者也應盡量少吃,因為螃蟹性寒,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。
患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會加劇病情。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。
裝有烤瓷牙、牙型矯正的人最好用工具剝蟹。

健康貼士

1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;
5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;
7、螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死後,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

4吃蟹方法

1 剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃;
2 將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
3 先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;
4 吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
6 用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
7 把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
9 將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了;
10 以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。

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