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1菜系:

浙江

2原料:

主料:豬肋條肉(五花肉)4000克
輔料:小麥麵粉25克  
調料:大蔥250克姜150克黃酒600克醬油400克白砂糖250克

3製作:

1. 選用皮薄的五花肉,刮洗乾淨,再用溫水洗凈,放在沸水鍋內浸沒,約浸5分鐘,煮出血水,洗凈,切成40個正方塊(每塊約100克);
2. 取大沙鍋1個,用小蒸架墊底,先鋪上蔥,再放入拍松的姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加糖、醬油、酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋;
3. 將麵粉用冷水調濕搓成條,密封鍋蓋四周邊縫,用旺火燒開后,改用微火燜2小進左右;
4. 開封啟蓋(如肉末至八成酥,可將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜。)將沙鍋端離火口;
5. 另取10個小瓷罐,每罐放已燜酥的肉4塊(皮朝上,底層平3塊,上層1塊);
6. 撇去肉汁上面的浮油,分別倒入10罐中,加蓋後用桃花(羊皮)紙條密封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥透為止;
7. 食前將罐放入蒸籠,再用旺火蒸10分鐘左右即可。
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