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雞排是台灣人最喜歡的小吃之一,尤其不管是學生下課、年輕人逛街、上班族下午茶、夜市裡雞排攤位,可說是台灣大小鄉鎮,各處角落,雞排攤位,無所不在。


1 香雞排 -簡介

 

香雞排香雞排

你有吃過熱騰騰且香噴噴雞排,一口咬下后,雞排甜美肉汁卻在肉縫裡源源不絕的流出?

逢甲夜市裡經營香雞排的小攤位,嚴選5.5兩重以上的雞胸肉,十餘種食補中藥醃漬多時入味,高溫油炸后,散發迷人雞排香,逛街人潮中常見人手一份,一天賣上五、六百份。
香雞排肉夠厚,加上中藥醃制牽引提味,每一塊雞排蘊含著豐富甜美肉汁。

 

 

 

香雞排香雞排

通常我建議顧客雞排不要切,拿起來一咬后,你的味覺被雞排香與爆出肉汁所深深的吸引,此口感為香雞排最為迷人之處。
鮮嫩多汁、秘方醃料。選用新鮮當天現宰雞肉醃制,以中藥、五香、胡椒、醬油、蒜末等醃上四小時,只上薄薄的粉新鮮酥炸,皮薄肉嫩又多汁,更顯雞肉本身的口感與原味。下鍋油炸掌控火侯,金黃外皮外酥內嫩,讓人想大口咬下的誘人色澤。  無骨雞塊與雞排相同醃料,咬下香酥外皮,肉質鮮嫩,提醒小心燙口肉汁,少了骨頭讓每一口都是紮實的滿足。


2 香雞排 -製做方法

原料

雞胸1個,姜(切片)4片,五香粉1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,醬油3大匙,糖1大匙,香油1茶匙,酒2大匙,太白粉2杯,低筋麵粉1杯,泡打粉1茶匙。   

製法  

1、雞胸洗凈去皮,從雞胸骨中間剖開成2塊,再將肉片開成2大塊帶骨雞排肉,用肉槌稍拍扁即可。   

2、將雞排放入腌料中腌30分鐘以上。   

3、將腌入味的雞排取出,先薄薄地蘸一次已拌和好的炸粉。   

4、取油鍋燒熱再入半鍋油燒至中溫,雞排再次蘸粉,取出輕輕拍下不均勻的粉塊,滑入油鍋炸至浮起,撈出改大火再將雞排回鍋一分鐘即可撈出食用

 

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