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馬來西亞菜Malaysian cuisine普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎四大香料調味烹制,以酸辣口味 ,顏色鮮麗豐富見長的菜肴 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料,少用或不用豬肉。普遍採用椰汁,是他們食品中的主料 。菜肴獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

1基本介紹

馬來西亞菜Malaysian cuisine普遍運用咖哩、參拜 、阿三、冬炎四大香料調味烹制,以酸辣口味 ,顏色鮮麗豐富見長的菜肴 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料,少用或不用豬肉。普遍採用椰汁,是他們食品中的主料 。菜肴獨具一格 。有名的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。

2特點

馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發展起來的,主要原料尤其是香辛料,如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的,烹
馬來西亞菜

  馬來西亞菜

飪方法以蒸、煮和炒為主。但是,這並不等於馬來菜就全是濃味菜,馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用泰國名為assam的香料。南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。而莎巴這裡主打的,則是清淡濃味兼有的馬來華人餐,同時糅合進椰香味重娘惹菜的特色。常用的馬來西亞菜醬汁大致有5種:
亞參醬:以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等15種香料配成,馬來人喜歡吃辣的食物。但他們的辣和四川辣可不一樣。川辣更多是花椒味道的麻辣,而馬來辣是辣椒中的香辣。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的。多用來做肉類菜式。
娘惹醬:姜花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
參巴醬:蝦米、姜花等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
不可不提的還有馬來西亞咖喱,它和泰國咖喱的最大不同是用椰漿來減低辛辣味而提升香味,味道較平和,當中還加入了多種香料,如羅望子、月桂葉和香芋等,令咖喱在辣中帶點清潤。這5種醬在莎巴都可以試到,因為這裡的主廚據說來自馬來西亞的老字號餐廳,擅長馬來華人餐,為求味道跟足當地,還有專門計量器來調校醬汁。

3種類多元化

馬來西亞的多元社會,在食物等方面同樣表露無遺。這裡彙集了中國、印度、西方、馬來西亞本土民族的食物,使得各種風味的美食琳琅滿目。
飲食
馬來西亞人民的主要食物是飯米,但面類也相當普遍。華人食物從街邊小攤子到酒店中菜館,從小食到昂貴的酒席,不一而足,任君選擇。小食方面有釀豆腐、蝦面、炒猓條、加厘面、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩麵、香港點心、肉骨茶、檳城辣沙等,種類繁多。
馬來人的食物以辣為主,其中較出名的食物有椰漿飯、香噴噴的沙爹(雞肉、牛肉及羊肉串)、馬來糕點、竹筒飯、黃姜飯等。
印度人的食物也以辣為主味,最普遍的莫過於其拉茶及各類煎餅。其他印度食物還有查巴迪(capati)、打拜(tapai)、多屑(tosei)等。印度人的香蕉飯也是有名的。
除此之外,在馬來西亞也有不少西餐廳及快餐店。年青人最喜歡上的快餐店有肯德基家鄉雞、麥當勞快餐店、皮薩屋等等。
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