1基本信息

俗名: 馬糞海膽
類型:海膽類
拉丁名:Hemicentrotus pulcherrimus
英語:seaurchin

2形態特徵

殼堅固,半球形,直徑30~40厘米。反口面低,略隆起,口面平坦。步帶區與間步帶區幅寬相等,
馬糞海膽
但間步帶區的膨起程度比步帶區略高,因而殼形自口面觀為接近於圓形的圓滑正五邊形。成體體表面大多呈暗綠色或灰綠色,殼面有棘,長5~6毫米,密生於殼的表面,棘的顏色變異較大,色澤以暗綠色居,但灰褐、赤褐、灰白乃至白色的棘亦時有發現。大棘短而尖銳,密生在殼的表面,長度僅有5~6毫米。每片步帶板上生有大疣1個、中疣5~6個、小疣若干個。頂系隆起較低,第1眼板和第5眼板與圍肛部相接。生殖板及眼板上都密生著許多小疣。管足孔的排列方式為每4隊構成一個弧,管足內的骨片為C形。

3生活習性

海膽的活動是藉助於管足和棘的運動在海底匍匐,因此運動速度比較緩慢,有時則以管足吸盤吸附於岩石上。

4地理分佈

廣泛分佈於全世界的海洋中,垂直分佈從潮間帶一直5000米的深海處都可見到,全世界現存的海膽大約有800多種,在中國沿海其分佈範圍較廣,北起黃、渤海域,南至浙、閩沿海,南北沿海幾乎都有其資源分佈,但資源比較分散。
產地及產期:

馬糞海膽

馬糞海膽
中國黃、渤海和東海沿海均產。

5烹飪方法

1.清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開后即可食用。
2.生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。
3.油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可。
4.冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味 。
5.吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。
將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。
海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!將海膽黃放進黑色軟殼內,再將軟殼置於一玻璃碟內,因為少,所以感覺加倍矜貴。
吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。
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