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馬肉在槍彈問世以前曾是游牧民族經常食用的肉食之一, 只是在煮或炒會有泡沫產生,且會發出惡臭,因此有很多人不喜歡馬肉的味道。由於馬的數目並不多,因此算不上是普遍的肉類,然而馬肉的品質比雞肉或牛肉,含有更高價的蛋白質。中國已有5000多年的食用史,而很多國家也在大量的吃馬肉,但也有不吃馬肉的國家。

1 馬肉 -簡介

馬肉馬肉
馬肉,伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下,原因就在於我們的馬匹都是在山中放養,保持馬匹野性,讓馬匹盡情奔跑(哈薩克人的放養習慣),肉質勁道。在一些歐洲大陸國家如法國、義大利和比利時,吃馬肉是一種很正常的行為。在東亞、中亞和部分拉丁美洲國家,馬肉是游牧民族的傳統食品。在日本,馬肉刺身是一道廣受歡迎的菜肴。

不過,在英語為母語的國家,吃馬肉一直頗受爭議。由於馬的屠宰方式與牛相同,要在它們頭上釘入一個金屬螺釘,故反屠馬者認為該方式尤其不人道。此外,反屠馬者認為,馬在英美文化和歷史中有著特殊的地位,不應被屠宰作為肉食。

2 馬肉 -動物形態

馬,體長約1.5~2.5米,高約1~1.5米。毛色隨種類而不同。頭、面狹長,耳直立能動.前額闊,上披長毛如發.頸部長,有鬃毛,自頭后沿頸背向下披垂。軀幹部長,胸部比腹部寬大。四肢細長,下部有距毛,前肢腕骨上方和後肢跗骨下方,有一部分無毛而有堅固的灰白色胼胝體,俗稱"夜眼"。足趾僅第3趾發達,成末端卵圓形的實性蹄;第2,第4趾均退化。尾自基部末端,具總狀長毛,形如塵拂。
本動物的皮(馬皮)、骨(馬骨)、鬃毛(馬鬃)、齒(馬齒)、蹄甲(馬蹄甲)、雄性外生殖器(白馬陰莖)、項上部之皮下脂防(馬髻膏)、心(馬心)、肝(馬肝)、胎盤(駒胞衣)、乳汁(馬乳)以及腸胃道所生的結石(馬寶)等亦供藥用,各詳專條。

3 馬肉 -性味

甘酸,寒。
①《別錄》:"味辛苦,冷。"
②《日用本草》:"味酸辛,冷。"
③《本經逢原》:"辛,溫。"
④《醫林纂要》:"甘酸,寒。"

4 馬肉 -功用主治

①《別錄》:"主除熱下氣,長筋,強腰脊。脯療寒熱痿痹。"
②《食療本草》:"主腸中熱。"

5 馬肉 -宜忌

①《千金·食治》:"下利者,食馬肉必加劇。"
②《食療本草》:"患瘡人切不得食,加增難瘥。"
③《日華子本草》:"馬肉忌蒼耳、

6 馬肉 -食療作用

主治 除熱,下氣,長筋骨,強腰脊,治寒熱痿痹。煮汁,洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;
馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。

7 馬肉 -營養分析

1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;
2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

8 馬肉 -馬肉的製作技巧

1.嚴寒的冬夜裡,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除;
2.馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水后煮熟食用,不宜炒食。
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