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馬腸子:是哈薩克人的一種熏肉製品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉,用爬地柏熏制而成,吃時切片蘸佐料,其風味濃郁、獨特。初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。馬腸子是熏肉中的上品。

 

馬腸子馬腸子

馬腸子是熏肉中的上品。是哈薩克人的一種熏肉製品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉,用爬地柏熏制而成,吃時切片蘸佐料,其風味濃郁、獨特。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其馬腸,洗凈,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭紮緊,掛在屋裡風乾,一個月左右即成。除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來灌腸,也有用熏的方法來做馬腸子。哈薩克族人製作的馬腸脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,並具有特殊的風味。 ①馬肉伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下,原因就在於我們的馬匹都是在山中放養,保持馬匹野性,讓馬匹盡情奔跑(哈薩克人的放養習慣),鍛造韌性優質的馬肉,勁道!馬匹都是食草長大(經常會吃一些山中的名貴草藥哦),從小到大不知道飼料是什麼味,可視為野馬,真正意義上的綠色食品,放心肉。②熏馬腸:熏馬腸更是一絕,馬的精華在於馬肋骨,新鮮馬肉連同馬肋骨一起裝入韌性最好的馬腸,紅柳枝煙熏,呈煙熏色,極品中的極品。嘗一口,咀嚼1分鐘以上越嚼越香。初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。馬腸子是熏肉中的上品。

馬腸子馬腸子

 

1 馬腸子 -做法

馬腸子是哈薩克族人民款待貴客的佳肴。主要原料是馬腸子、馬肉及馬肋條。它是先將腸子洗乾淨,然後將馬肉切成細塊並拌上調料,再把準備好的肋條放入腸子內后灌上碎肉涼干,食用時煮熟即可。

馬腸子馬腸子

   

2 馬腸子 -功效

馬腸子14.2m 52.5kg馬腸子14.2m 52.5kg
馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高,還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質,含量豐富,具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用,可促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力。馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似於植物油,不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。絕非吹牛、道聽途說,詳細可參考http://www.shiliao.com.cn/(中國食療網)。   

3 馬腸子 -比較

馬腸子馬腸子
大家在超市常見的馬腸、馬肉,大多都是賽馬場的飼料馬,膘較厚,透過馬腸可以看見很多白色的脂肪。為了適應超市室內溫度,耐儲存,所以必須經過加工處理;為了色澤好看呈反光金黃色,所以也必須經過加工處理。而草原的馬肉,均為新鮮馬肉,天然草場,野生放養,所以肉質比較堅韌,有嚼頭,缺點是沒有添加防腐劑、色素等任何化學物質,沒有經過任何加工處理,所以不耐放,色澤呈紅柳煙熏色,所以必須保證新鮮,購買后如果吃不完請放入冰箱冷凍。   

4 馬腸子 -馬肉的營養成分列表

(每100克中含) 成分名稱 含量  

可食部(克) 100               水分(克) 74.1               能量(千卡) 122            能量(千焦) 510                蛋白質(克) 20.1  脂肪(克) 4.6              碳水化合物(克) 0.1     膳食纖維(克) 0                 膽固醇(毫克) 84         灰份(克)1.1            維生素A(毫克) 28          胡蘿蔔素(毫克) 0   視黃醇(毫克) 28               硫胺素(微克) 0.06           核黃素(毫克) 0.25 尼克酸(毫克) 2.2            維生素C(毫克) 0       維生素E(T)(毫克) 1.42  鈣(毫克) 5                 磷(毫克) 3.67                  鉀(毫克) 526          鈉(毫克) 115.8              鎂(毫克) 41                  鐵(毫克) 5.1          鋅(毫克) 12.26                硒(微克) 3.73              銅(毫克) 0.15               錳(毫克) 0.03    碘(毫克) 0                     異亮氨酸(毫克) 940            亮氨酸(毫克) 1703        賴氨酸(毫克) 1916       含硫氨基酸(T)(毫克)  302                        蛋氨酸(毫克) 0               胱氨酸(毫克) 302    芳香族氨基酸(T)(毫克) 1511       苯丙氨酸(毫克) 807                      酪氨酸(毫克) 704        蘇氨酸(毫克) 1061        色氨酸(毫克) 323                纈氨酸(毫克)  1049                          精氨酸(毫克) 1203            組氨酸(毫克) 687         丙氨酸(毫克) 1061             天冬氨酸(毫克) 1598                           谷氨酸(毫克) 2038            甘氨酸(毫克) 952   脯氨酸(毫克) 980                 絲氨酸(毫克) 679

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