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馬鈴薯粉(Potato Flour)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑,儘管用於勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

1簡介

馬鈴薯粉(Potato Flour)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑,
馬鈴薯澱粉
儘管用於勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。
太白粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯澱粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,而太白粉已經沒有明顯的味道。
馬鈴薯澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同,但工業生產馬鈴薯澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別,在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質,使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。

2生產工藝

小型生產
製作方法 1.洗滌和磨碎:馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機內進行。清除夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯
馬鈴薯澱粉加工工藝

  馬鈴薯澱粉加工工藝

表面的泥砂等雜質,用水量大約為原料的5倍,經過洗滌后,送至磨碎機處理。使用的磨碎機有齒板型和錘擊型兩種。
2.篩分:經過磨碎后的馬鈴薯糊要進行篩分。傳統的方法是使用平搖篩,現代馬鈴薯澱粉廠都採用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌,篩下物為澱粉乳,篩上渣子進行第二次篩分,回收部分澱粉,清洗后的澱粉渣子可作為飼料。
3.流槽分離和清洗:從篩分工段來的澱粉乳先在流槽內分離蛋白質等雜質,再在清洗槽內進行清洗。從流槽中分出帶有澱粉的黃漿水送入流槽回收澱粉,再經清洗槽得到次澱粉。
4.脫水乾燥:澱粉清洗后,含水分很高,必須用離心機脫水,得到含水分為45%的濕澱粉,並經氣流乾燥機乾燥到平衡水分為20%的干澱粉。
碎磨製淀
馬鈴薯的碎磨分一次碎磨和二次碎磨,碎磨的目的在於儘可能地使塊莖的細胞破裂,並從中釋放出澱粉顆粒,一次碎磨是把 洗凈的薯塊直接粉碎,粉碎后的漿是一種混合物,這種混合物是破裂和未破裂的植物細胞組成。從細胞中釋放出來的澱粉為遊離澱粉,殘留在未破裂的細胞中的澱粉 物結合澱粉,結合澱粉與渣一起排出。馬鈴薯細胞破壞的程度能表明從細胞中取澱粉顆粒的程度。
粉碎馬鈴薯塊莖的設備有創絲機和捶擊粉碎機。在馬鈴薯澱粉加工中常採用對第一次粉碎后糊提取遊離澱粉,對提取遊離淀 粉后的粗渣進行補充碎磨為二次磨碎。二次磨碎可以提高對馬鈴薯的碎磨效率2—4%,為了提高二次碎磨的效果,應盡量使渣脫水,並使渣中的干物質不少於10 —20%。在碎磨操作中,如果薯塊腐爛不充分,細胞組織破壞徹底,澱粉不易取凈,澱粉的分離也不能迅速進行,如果磨的過細,也會造成分離澱粉困難。馬鈴薯 塊莖磨碎后,生產澱粉用水要求是無色透明,不含鈣質的軟水,否則,水的雜質與顏色就要滲入澱粉中,影響澱粉的質量與色澤。

3分類

復粒
由若干分粒組成,每一個復粒澱粉具有2個或多個臍點,每一個臍點各有層紋環繞著。澱粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒複合、3粒複合、4粒以上(不超過10粒)複合或10粒以上複合,復粒中的每一分粒呈多面體形,盔帽形,碗形或帶有一面圓的多邊形,臍點少見或不明顯,層紋少見或無.
市場前景
馬鈴薯澱粉廣泛應用於紡織、石油開採、飼料及食品等行業,尤其國際國內食品市場的開拓,使高精馬鈴薯澱粉的需求猛增,加之馬鈴薯澱粉有其它澱粉不可替代的自然屬性,使其成為國內外澱粉深加工行業的首選產品,銷路廣闊、市場前景看好。
我對原產歐盟的馬鈴薯澱粉「雙反」
據新華社電 商務部16日發布2011年第19號公告,初步裁定原產於歐盟的進口馬鈴薯澱粉存在補貼,中國國內產業受到了實質損害,而且補貼與實質損害之間存在因果關係,決定自5月19日起,進口經營者在進口原產於歐盟的馬鈴薯澱粉時,需按照裁定的從價補貼率向海關提供臨時反補貼稅保證金。  這是中國對歐盟進口產品的首起反補貼調查。
按照公告,法國羅蓋特公司的從價補貼率為7.70%,荷蘭艾維貝公司和德國艾維貝馬鈴薯澱粉工廠的從價補貼率為11.19%,其他歐盟公司的從價補貼率為11.19%。
本案的被調查產品為馬鈴薯澱粉。2010年6月30日,中國澱粉工業協會馬鈴薯澱粉專業委員會代表國內產業向商務部提交本案申請書。2010年8月30日,商務部正式立案,對本案發起反補貼調查。
此外,商務部已開始對原產於歐盟的進口馬鈴薯澱粉徵收12.8%至56.7%的反傾銷稅。
歐盟首用「雙反」制裁中國產品
歐盟裁定對中國進口的銅版紙徵收4%~12%的反補貼稅率和8%~35.1%的反傾銷稅率,這也是歐盟對華第一起反傾銷反補貼案。
歐盟這次同時祭出反傾銷和反補貼兩大招式,打破對「非市場經濟體」不適用反補貼的慣例,這標誌著歐盟對華貿易救濟政策正式「變臉」,反補貼恐成為中歐貿易摩擦的新「災區」。
反傾銷和反補貼是最為常用的貿易救濟措施,兩者最大的區別在於反傾銷針對的是單個企業的生產經營行為,而反補貼則上升到國家政策層面,矛頭直指別國政府的做法。

新用途

一、肉製品的首選
  肉糜製品中加入澱粉后,對於改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由於澱粉的糊化引起的。新鮮的肉含有72%-80%的水分,其餘的固體物質大部分為蛋白質。當肉製品受熱時,蛋白質因變性而推動對水分的結合能力,而澱粉能夠吸收這部分水分,糊化並形成穩定的結構。與其他澱粉相比,馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低,製品中蛋白質變性和澱粉糊化兩種作用幾乎同時進行,不會在內部形成小「水糖」。
  馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強,在加熱過程中,肉類蛋白質受熱變性,形成網狀結構,由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,被澱粉顆粒吸收固定,使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品,組織均勻細膩,結構緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
  二、醬料的優良增稠劑
  變性澱粉作為一種良好的增稠劑,被廣泛地使用在醬笠類食品中,使用變性澱粉可降低生產成本;同時,由於醬料品質穩定,可長時間存放不分層,使得產品外觀有光澤且口感細膩。
  醬料產品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經高溫消毒,並伴隨中等到激烈的攪拌或均質;鑒於各種醬料在組織狀態、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同,變性澱粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
  馬鈴薯變性學分糊化溫度低,可降低高溫引起的營養與風味損失;氣味溫和,不會翱翔產品原有的風味;透明度高,可賦予醬料良好的外觀形態;經篩選的小顆粒產品可提供非常光潔的表面。同時馬鈴薯變性澱粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性,能夠效地防止醬料產品的沉凝和脫水現象,在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產品中,馬鈴薯變性澱粉不僅可作為增稠劑使用,同時也提供給產品特定的組織結構和口感。特殊的馬鈴薯變性澱粉還可用於改善醬油的流變性,以增強醬料的附著性和掛壁感。

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