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馬鈴薯燉牛肉

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  菜系及功效:虛勞食譜 消化不良食譜

  馬鈴薯燉牛肉

  原料:馬鈴薯500克,鮮牛肉200克,蔥花10克,香菜10克,植物油30克,薑絲、桂皮、精鹽、味精適量。

  馬鈴薯燉牛肉的做法

  馬鈴薯洗凈去皮切塊,牛肉切成蒜瓣塊大小,先將鍋燒熱加入植物油,油熱後放入薑絲、桂皮,加人水1000毫升,入牛肉,牛肉八成熟時入馬鈴薯,待10分鐘后入精鹽、味精,入味起鍋之前放入蔥花、香菜即成。

  用法:飲湯,吃馬鈴薯、牛肉。

  主治:虛勞、消化不良。

  馬鈴薯營養分析

  營養成分:每100克馬鈴薯塊莖中,含水分79.9克,蛋白質2.1克,脂肪O.3克,碳水化合物16.8克,粗纖維素0.9克,灰分0.8克,胡蘿蔔素4.13毫克,硫胺素O.04毫克,核黃素0.03毫克,抗壞血酸27毫克,鈣8毫克,鈉鉀342毫克,2.7毫克,鎂23毫克,磷40毫克,鐵0.8毫克,錳O.14毫克,鋅0.37毫克,銅O.12毫克,硒0.78微克,尼克酸1.2毫克。

  藥用功效:健脾和胃,通便,解毒,降糖,降脂,美容。主治食欲不振、大便乾結、高血壓、高血脂。

  飲食禁忌:馬鈴薯的芽與塊莖皮中均含龍葵素,光照時間長會使皮變綠,此時龍葵素的含量增多,食之能破壞血中紅細胞,可引起噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉,嚴重者可導致腦充血、腦水腫及胃腸黏膜發炎、眼結膜炎,甚至致死。所以馬鈴薯發芽和皮變綠色時不能食,以防中毒。土豆含有一種生物鹼是有毒物質,人體大量攝入后,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應,這種有毒物質,通常集中在表皮里,因此食用時一定要去皮。關節炎病人忌食土豆。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
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