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馬鈴薯燒排骨

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1 馬鈴薯燒排骨 -菜品介紹

  燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色后,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。馬鈴薯燒排骨屬燒制菜,將馬鈴薯和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。

2 馬鈴薯燒排骨 -做法

做法一

  材料: 排骨、馬鈴薯、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖

  、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

  做法: 1.排骨過沸水,然後撈出濾水。

  2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關係,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。

  3.調料炒好后,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。

  4.放水淹過排骨,繼續蓋鍋燉。

  5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和馬鈴薯充分翻美味排骨(16張)炒。

  6..再度添水沒過材料,蓋鍋燉。

  建議:如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒,因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧!

  ·營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣。

  馬鈴薯 - 首先,吃馬鈴薯你不必擔心脂肪過剩,因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。

  胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。第二種做法

做法二

  材料: 排骨一斤、馬鈴薯一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

  做法: 1、排骨飛水后撈出瀝干水分。

  2、馬鈴薯去皮,洗凈后切滾刀塊;老薑切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗里;澱粉里加適量水調成芡汁。

  3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨爆干水分至呈微黃色后,推至鍋邊。

  4、改小火,依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油,慢炒一分鐘。

  5、推入排骨翻勻。

  6、加約兩斤湯或水,大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時,要添沸水或湯,不要加冷的哈。

  7、下馬鈴薯、鹽,大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至馬鈴薯軟。

  8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。

  ·營養價值: 排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯...

  馬鈴薯 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。塊莖可供

做法三

  材料

  主料:排骨(444克)、馬鈴薯(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

  腌料:海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

  調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

  做法

  1、排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻,腌制30分鐘。

  2、馬鈴薯切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。

  3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入馬鈴薯塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油。

  4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用。

  5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和馬鈴薯炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰。

  6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。

做法四

  材料:

  肋排2根、馬鈴薯(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙

  生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙

  做法:

  1.肋排斬段,洗凈后瀝干,鍋內倒油,油熱後放薑片、肋排,煸至肋排表面焦黃;

  2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上醬汁后,倒入半碗水,以略沒過肋排為宜;

  3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫,加蓋,轉小火燉30-40分鐘;

  4.待肋排燉到軟爛,鍋底還留少許湯汁時,放入馬鈴薯塊,調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;

  5.大火煮沸后再轉小火燉約15分鐘,直到馬鈴薯綿軟,剩下可以拌飯的湯汁,調入雞精即可。

  注意事項:

  1.因各家口味不同,調料請酌情增減;

  2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫,可避免菜色渾濁;

  3.水要在燒肋排和馬鈴薯時分兩次添加,在保證肋排軟爛的同時,馬鈴薯也剛剛好;

  4.馬鈴薯請選黃心的面馬鈴薯,很容易就綿軟了,時間可以視馬鈴薯的情況自己掌控;

  5.喜歡湯汁濃厚的,或者湯汁過多,可在最後一步加少許水澱粉勾芡。

做法五

  川味做法

  材料:排骨300克,馬鈴薯500克,郫縣豆瓣醬2大匙(30ml),醬油2大匙(30ml),料酒1大匙(15ml),薑末15克,大料 2粒,花椒10粒,糖1小匙(5g),鹽適量,油適量。

  做法:

  1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

  2、馬鈴薯去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉

  3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將馬鈴薯放入煎至金黃,盛出待用

  4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

  5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻

  6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

  7、加入煎黃的馬鈴薯塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蚝油調味即可

3 馬鈴薯燒排骨 -營養價值

  馬鈴薯燒排骨中馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)!在法國,馬鈴薯被稱作「地下蘋果」,甚至,馬鈴薯內的維生素C的含量比蘋果還高呢!

  中醫認為馬鈴薯:味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經。

  具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用,使營養很豐富的蔬菜,而且易被人體吸收。

4 馬鈴薯燒排骨 -食用指南

  食物相剋

  馬鈴薯與香蕉相剋:同食麵部會生斑。

  馬鈴薯與西紅柿相剋:同食會導致食慾不佳,消化不良。

5 馬鈴薯燒排骨 -製作竅門

  1、馬鈴薯切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部製作工藝(19張)。

  2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。

  3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。

  4、炸好的馬鈴薯不宜久煮,火候也不宜過大,否則馬鈴薯會變得碎爛。

  5、馬鈴薯和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。

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