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馬鈴薯飴糖是一種用大麥做原料而製成的糖

 

1 馬鈴薯飴糖 -做法步驟1

將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時(水溫保持在20—25℃),當其含水量達45%左右時將水倒除。

 

2 馬鈴薯飴糖 -步驟2

繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽,並用噴壺繪大麥洒水,每天2次。4天後當麥芽長到2厘米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細過濾后,加人25%穀殼,然後把80%左右的清水灑在配好的原料上,充分拌勻放置 1小時,分3次上屜。

 

3 馬鈴薯飴糖 -步驟3

第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽時加上最後的30%,待大汽蒸出起計時2小時,把料蒸透,然後糖化。將蒸好的料放人木桶,並加入適量浸泡過麥芽的水。

 

4 馬鈴薯飴糖 -步驟4

充分攪拌。當溫度降到60℃時,加入制好的麥芽(佔10%為直),然後上下攪拌均勻,再倒人些麥芽水,待溫度下降到54℃時,保溫4小時。

 

5 馬鈴薯飴糖 -步驟5

溫度下降后再加入65℃的溫水1O0公斤。繼續讓其保溫,經過充分糖化后,把糖飴濾出,將糖液置於鍋內加溫,經過熬制,濃度達到波美40時,即可成為馬鈴薯飴糖。

 

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